浮云瑞士卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
今天做一款浮云瑞士卷，超松软轻盈的蛋糕，加上甜蜜奶油，入口即化，浓郁奶香，让人一口满足。很适合新手小白尝试，制作过程大概一个小时左右就可以。
浮云瑞士卷营养建议
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含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
浮云瑞士卷的食材2人份
- 鸡蛋6个（每个50克）
- 低筋面粉70克
- 玉米淀粉10克
- 植物油50克
- 牛奶60克
- 白砂糖50克
- 柠檬汁5克
- 淡奶油200克
- 细砂糖20克
浮云瑞士卷的做法
鸡蛋6个（每个50克左右），蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。 然后把低筋面粉70克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒
植物油50克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒
加入牛奶60克，继续搅拌均匀
加入蛋黄6个
搅拌至丝滑无颗粒
取出冷冻的蛋清6个，加入柠檬汁5克，先稍微打发一下
打发出大的鱼眼泡即可
白砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发
打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可
取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀
再全部倒回蛋白糊里
继续翻拌均匀
28x28的方形烤盘提前垫好油纸，把面糊从高处倒落模具
摇晃烤盘，让面糊自动流平。再震两下烤盘，可以去掉大的气泡
烤箱160℃提前预热，烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。）
烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后完全放凉备用
放微凉后盖一张油纸，翻过来揭掉油纸
然后切掉不平整的四边
在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆
取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态
先均匀的抹一层奶油
再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方，这样更好卷
准备一根擀面杖，卷起油纸慢慢往前推，用手辅助一下卷成圆形即可
卷好后，用刮板再收紧一下，放冰箱冷藏1小时定型。最后取出定型的蛋糕，切成小块即可
浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O
甜蜜奶油，入口即化，松软蛋糕，一口满足
浮云瑞士卷的烹饪技巧
蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发
蛋清最好冰箱冷藏或者冷冻10分钟左右，会更容易打发
最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑
需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调
还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷
烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了