烫面蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
用烫面的做法，蛋糕体很柔软不易开裂
烫面蛋糕卷营养建议
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含糖量 11.2克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
烫面蛋糕卷的食材2人份
- 低筋面粉50克
- 牛奶50克
- 玉米油40克
- 白砂糖40克
- 鸡蛋5个
- 淡奶油200克
- 糖粉20克
烫面蛋糕卷的做法
1
4个蛋分离出蛋黄和蛋清，4个蛋黄加一个全蛋
2
4个蛋黄+一个全蛋用手抽打匀，再加如牛奶打匀，搅打均匀就好，不用打发
3
玉米油用小锅加热，加热到油开始出现纹路，也就是比较滚烫的程度，因为油不多，所以加热一下就很快滚烫了，大家不用加热太久了哦
4
停火，筛入低筋面粉，用刮刀搅拌至顺滑
5
稍微放凉后，把烫面糊加入到蛋黄糊中，用手抽画“J”字搅拌，不要画圈搅拌以免面糊起筋
6
蛋白分3次加入糖，打发到湿性发泡，提起打蛋器有小弯勾
7
取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，然后再倒入剩下的蛋白霜，用切拌手法拌匀，像炒菜一样，不能画圈，蛋白霜会消泡
8
拌好的蛋糕糊倒入28X28厘米的金盆，怕不好脱模的同学可以事先垫上油纸
9
用刮板把表面弄平整，时间不要拖拉太久，会消泡，放入预热好的烤箱，150度25分钟
10
烤好的蛋糕片稍微放凉
11
倒扣，底下放一张新的油纸。撕去底部油纸，继续晾凉至手温
12
200克淡奶油加糖粉打发，打发到硬性，做蛋糕卷的奶油要打得够硬，才能支撑住蛋糕体
13
蛋糕片切去不平整的四边，前端可以切斜口，卷卷比较美观
14
抹上奶油，靠近自己这端放多点
15
用擀面杖辅助，卷起蛋糕卷，单手拍照，这能拍到这样了，卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟定下型
16
下午茶，和朋友一起分享哦
成品图
烫面蛋糕卷的烹饪技巧
夹馅还可以放上自己喜欢的水果哦
不要在蛋糕片还很热的时候卷，奶油会化，全部冷下来也不行，容易卷裂，放凉到温热，比手心温度高点点就可以
蛋白打太硬也会让蛋糕容易卷裂