芽菜炒苦瓜
- 炒
- 咸鲜味
- <5分钟
- 初级入门
苦瓜有清热去火之功效。为了掩盖其苦味，大家会用很多种方法，其中用大蒜末和芽菜这两种食材就能很好地“转移”苦味。蒜末分两次放入，一部分煸炒出香味，一部分起锅前放入复合的蒜香为这道菜增色不少。 芽菜是经过发酵而成的，自带香气和咸味。碎碎的芽菜渣儿附着在苦瓜片上，每一片都自带芽菜的香气和咸味，所以盐千万不要多放。多放盐，会让味蕾疲劳，品尝不出食材的本真味道，久而久之，还影响身体健康。
芽菜炒苦瓜营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
芽菜炒苦瓜的食材2人份
- 苦瓜1根
- 胡萝卜1段
- 芽菜30克
- 大蒜4瓣
- 油适量
- 盐1克
- 水少许
芽菜炒苦瓜的做法
1
苦瓜清洗干净，芽菜准备好
2
苦瓜一剖两半，用小勺刮掉瓜瓤，斜切成薄片；胡萝卜切细丝，大蒜剁末
3
炒锅中倒适量油，油温3、4成热时下一半蒜末，煸炒出香味
4
苦瓜和胡萝卜同时入锅，中小火翻炒
5
撒1克盐，翻拌均匀，使苦瓜和胡萝卜变软；芽菜是咸的，所以盐不要太多；苦瓜汁较少，可淋少许水增加湿度
6
芽菜和剩下的蒜末倒入锅中，翻炒1分钟，使芽菜均匀遍布的苦瓜表面，这样才能使每一条苦瓜都蘸裹上芽菜，吃的时候才有滋味
成品图
芽菜炒苦瓜的烹饪技巧
苦瓜不易熟，所以要淋些水同炒，为了使其不变黄，可不盖盖翻炒
要将芽菜所带的盐量算上，防止摄入过多的盐分而使健康受损