腌笃鲜
- 炖
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
腌笃鲜是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 “腌”是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思，上海方言称“煨”叫“笃”。有时候想尝尝本地吃不到的菜，但又没法出去旅游，只有在家找相似的食材代替，自己做出来。本身因为地域、水质影响，就不可能做出当地的味道来，自己做也就是吃个新鲜感，所以我从来不指责别人的菜不正宗，正不正宗也不是几句话说不算就不算的。
腌笃鲜营养建议
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含糖量 4.06克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
腌笃鲜的食材2人份
- 冬笋50克
- 排骨60克
- 咸肉40克
- 豆结20克
- 小葱1克
腌笃鲜的做法
1
冬笋切好后，放入沸水中煮五分钟，去涩味
2
将咸肉、排骨冷水下锅，煮至水开，去咸味、去血沫
3
将排骨和咸肉转移到砂锅中，加足够的水，大火烧开，中小火炖半小时
4
加入冬笋，再炖半小时
5
最后加入豆结，再炖15分钟。出锅后表面撒上小葱
成品图
腌笃鲜的烹饪技巧
腌笃鲜多用春笋来炖制，但我们这边只能买到冬笋。
因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸