双色蛋黄酥
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
蛋黄酥是由小麦粉、猪油（或黄油植物油）和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心；它色香味俱全、口感层次分明，外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠，吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~~~ 古人真是聪明、啥时候办啥事，虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品，但一直以来以中秋礼品呈现最多了；换句话说：蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外，最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。 我家大小伙难得回家休假，白天与发小欢聚后晚上8点才到家，进了门立即告诉我：老妈教我蛋黄酥，明儿下午带出去好同学聚会；我的天他这是哪里犯啥的？这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了；没办法：孩子需要老妈必须支持，幸好家里材料都有了。 说好赶紧开动秤材料和面边做边教，甭说那小子这方面比他爸强多了，学的有模有样的，即使开着空调可天气也太冷温度上不来，做的面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固、过干不好操作；就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了，并且开酥的效果也不是很理想；但口味还是不错的；这是第二天一早抓紧时间补拍的照片了~~~~
双色蛋黄酥营养建议
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含糖量 18.62克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
双色蛋黄酥的食材2人份
- 油皮砂糖20克
- 油皮清水20克
- 油皮猪油30克
- 油皮普通面粉75克
- 油酥猪油30克
- 油酥紫薯粉10克
- 油酥低粉50克
- 白酒少许
- 鸡蛋黄1个
- 咸蛋黄10个
- 红豆沙200克
双色蛋黄酥的做法
备好食材
将油皮材料放入面包机开始和面
将白色油酥材料放入料理盆轻揉成团
将紫色油酥材料放入料理盆成团
将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右（天热要放冰箱冷藏、这大冬天直接室温）
此时：将鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层：150度上下火、烤8分钟取出晾凉
接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄
包好后盖膜备用（同样温度高需放冰箱冷藏）
将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用
取一份油皮面团压扁成包入一份紫色油酥
用虎口慢慢推移包住油酥
收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
同样取一份白色油皮面团压扁成包入一份白色油酥、包好油酥收口处向下，依次做好后盖膜松驰20分钟
取松驰好的面团分别擀成椭圆形长片
再分别自上向下卷起 PS：我做示范后，那位和大小伙分别练习操作，但小伙子比他爸做的漂亮多了
依次卷好后盖膜松驰20分钟
同将将每个面卷压扁、再擀成小长片状
自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟
取一紫色面卷用刀切开
压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球
捏紧包严收口朝下，这样一个紫色蛋黄酥就做好了
此时再做原味蛋糕酥：取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折
压扁后同样擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
捏紧包严收口朝下，这样原味蛋黄酥也做好了
全部包好后放入烤盘，在原味蛋黄酥面坯上刷层纯蛋黄液再撒少许黑芝麻
送入预热好的烤箱中层：175度、上下火
烤35~40分钟左右
双色蛋黄酥的烹饪技巧
不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友，可改用黄油或是植物油，味道也很棒
天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰，温度低时可直接室温松弛
天气太冷不适宜做蛋黄酥，因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果，做好保湿尤其重要，向是我此次开酥效果就不理想
此配方为临时调的考虑不周，所以做了4个紫色的、5个原味的，还有一个杂色小的，没拍照上去，请亲们谅解
每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考