秘制酥鱼
- 煮
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
今天，赶了个农村大集，大集上的吃的用的应有尽有，而且价格都不贵。记得以前每次赶大集我都会到鱼市看看有没有想要的食材，今天也不例外。各种淡水鱼、海水鱼和各种蛤蜊小龙虾，都摆放在显眼的地方。看到有一个老人跟前有很多鲫鱼，个头不大，但是都很新鲜，很便宜，两块钱一斤，比蔬菜都要便宜了。大家都知道鲫鱼汤营养丰富，是不可多得的食材，但是个头小一点的鲫鱼鱼刺很多，并不适合煮汤，用来做秘制酥鱼还是很不错的。一次就买了五六斤，做好之后放到密封的玻璃瓶子中，可以常温保存一个礼拜是没有问题的，正好可以让大小子带着回学校。
秘制酥鱼营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
秘制酥鱼的食材2人份
- 鲫鱼2500克
- 葱姜蒜 适量
- 香料（花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶）适量
- 豆瓣酱 25克
- 盐 25克
- 白糖 25克
- 酱油 50克
- 醋 20克
- 蚝油10克
秘制酥鱼的做法
1
首先准备好所有食材，可能初学做菜者，食材都会详细到克来计算，但是我都是估计着差不多就可以。我这些辅材搭配的鲫鱼的量是五斤，因为做好的秘制酥鱼很耐放，每次都会做很多
2
买鲫鱼的时候，摊贩都会给宰杀，但是回家还是要再处理一下，特别是鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉，鲫鱼冲洗干净，稍微控一下水分，炸制的时候不容易溅油
3
这就是炸制好的鲫鱼。炸鲫鱼的时候不用特别处理，就是干炸，炸透即可
4
另起锅烧油，油热放入葱姜蒜和香料小火炸出香味。
5
放入盐，白糖，酱油，醋，蚝油，豆瓣酱，酱油可以适量多一些。其实味道和红烧类似
6
倒入炸好的鲫鱼，翻炒均匀
7
全部食材放入电压力锅中，按豆类蹄筋键。调键后再闷一会自然放气，即可出锅食用。可以晾凉后，放入玻璃瓶中密封储存，十天八天没问题哦！
成品图
秘制酥鱼的烹饪技巧
明儿总结：1处理鲫鱼时鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉
2鲫鱼炸制的时候，干炸就可以，千万不可以放淀粉之类的，否则不容易炸透
3如果觉得我的方子复杂，可以用红烧口味代替
4想要酥鱼的鱼刺都可以吃，用电压力锅可以最大程度的节省时间