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诗文 秘制酥鱼
释义
秘制酥鱼的做法

秘制酥鱼

  • 咸鲜味
  • <60分钟
  • 初级入门

今天,赶了个农村大集,大集上的吃的用的应有尽有,而且价格都不贵。记得以前每次赶大集我都会到鱼市看看有没有想要的食材,今天也不例外。各种淡水鱼、海水鱼和各种蛤蜊小龙虾,都摆放在显眼的地方。看到有一个老人跟前有很多鲫鱼,个头不大,但是都很新鲜,很便宜,两块钱一斤,比蔬菜都要便宜了。大家都知道鲫鱼汤营养丰富,是不可多得的食材,但是个头小一点的鲫鱼鱼刺很多,并不适合煮汤,用来做秘制酥鱼还是很不错的。一次就买了五六斤,做好之后放到密封的玻璃瓶子中,可以常温保存一个礼拜是没有问题的,正好可以让大小子带着回学校。

秘制酥鱼营养建议

  • 含糖量 1.54
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

秘制酥鱼的食材2人份

  • 鲫鱼2500克
  • 葱姜蒜 适量
  • 香料(花椒,八角,桂皮,小茴香,香叶)适量
  • 豆瓣酱 25克
  • 25克
  • 白糖 25克
  • 酱油 50克
  • 20克
  • 蚝油10克

秘制酥鱼的做法

1 秘制酥鱼菜谱图解

首先准备好所有食材,可能初学做菜者,食材都会详细到克来计算,但是我都是估计着差不多就可以。我这些辅材搭配的鲫鱼的量是五斤,因为做好的秘制酥鱼很耐放,每次都会做很多

2 秘制酥鱼菜谱图解

买鲫鱼的时候,摊贩都会给宰杀,但是回家还是要再处理一下,特别是鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉,鲫鱼冲洗干净,稍微控一下水分,炸制的时候不容易溅油

3 秘制酥鱼菜谱图解

这就是炸制好的鲫鱼。炸鲫鱼的时候不用特别处理,就是干炸,炸透即可

4 秘制酥鱼菜谱图解

另起锅烧油,油热放入葱姜蒜和香料小火炸出香味。

5 秘制酥鱼菜谱图解

放入盐,白糖,酱油,醋,蚝油,豆瓣酱,酱油可以适量多一些。其实味道和红烧类似

6 秘制酥鱼菜谱图解

倒入炸好的鲫鱼,翻炒均匀

7 秘制酥鱼菜谱图解

全部食材放入电压力锅中,按豆类蹄筋键。调键后再闷一会自然放气,即可出锅食用。可以晾凉后,放入玻璃瓶中密封储存,十天八天没问题哦!

成品图

秘制酥鱼的烹饪技巧

明儿总结:1处理鲫鱼时鱼腹部的黑色黏膜一定要去掉
2鲫鱼炸制的时候,干炸就可以,千万不可以放淀粉之类的,否则不容易炸透
3如果觉得我的方子复杂,可以用红烧口味代替
4想要酥鱼的鱼刺都可以吃,用电压力锅可以最大程度的节省时间

随便看

 

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更新时间:2025/3/15 15:40:34