火爆鳝片
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 初中水平
黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的
火爆鳝片营养建议
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含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
火爆鳝片的食材2人份
- 黄鳝700克
- 蒜苔100克
- 植物油半碗
- 食盐 1勺
- 花椒1把
- 郫县豆瓣酱2勺
- 蒜4瓣
- 姜1块
- 五香粉1勺
- 白糖半勺
- 料酒1勺
- 鸡粉半勺
- 生抽1勺
- 红椒1个
火爆鳝片的做法
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黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用
2
生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片
3
蒜苔摘洗干净
4
准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把
5
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热
6
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份
7
炒锅留底油，大火烧热
8
然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
9
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟
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倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了
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火爆鳝片的烹饪技巧
鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净