黄陂三鲜之菌菇烩三鲜
- 烩
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。 黄陂鱼丸选用草鱼（鲩鱼），去鱼鳞和皮，取鱼红（用刀一在鱼上刮下一层层的鱼肉）。把刮下来的白色鱼肉剁碎，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（少量）等，经过高速手打，手打到鱼肉吸进充分的空气，鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。鱼丸外滑内泡，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻，否则，鲜味尽失。 肉丸选用猪肉（7分瘦3分肥为佳）剁碎，配上鱼红、淀粉和各种调料，酥炸而成，外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油，阴凉处保存。金灿灿的肉丸子，泡酥有嚼劲，非常美味。 肉糕的原料和肉丸相同，需要手动搅打上劲，用虎口挤出的肉团，放在水面不会下沉就可以蒸制了。出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。 菌菇烩三鲜，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。三菜合为一碗，两白一金，端上桌来，喜庆不少。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在黄陂口音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。
黄陂三鲜之菌菇烩三鲜营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黄陂三鲜之菌菇烩三鲜的食材2人份
- 黄陂肉糕220克
- 黄陂鱼丸323克
- 黄陂肉丸240克
- 油15克
- 盐1.5克
- 黑胡椒粉1克
- 淀粉5克
- 香葱20克
- 香菇100克
- 木耳80克
- 黄花菜60克
- 胡萝卜50克
黄陂三鲜之菌菇烩三鲜的做法
1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸
2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用
3
胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用
4
黄花菜系个结备用
5
淀粉用冷水调匀；香葱洗净切细粒备用
6
倒中油热，爆香葱粒
7
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀
8
倒入黄花菜，炒匀
9
倒入黄陂三鲜，簸匀
10
加入一碗高汤，簸匀；煮3分钟
11
加入盐，簸匀
12
加入胡椒粉，簸匀
13
淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀
14
加入葱花，簸匀
15
转入锅仔煮开，带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜
成品图
黄陂三鲜之菌菇烩三鲜的烹饪技巧
用菌菇烩三鲜，因为三鲜的油脂被菌菇吸收，更美味。
黄花菜系个结，以防在炖煮过程中散开而影响美观。
鱼丸加热食用会越煮越泡松，菜品味道更鲜美