香煎深海鱼头
- 煎
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
深海碟鱼头，又名鸦片鱼头，富含胶质、口感软糯，肉质细腻，是我最喜欢点餐的菜品。老早就想下手做做一做，一直苦于买不到原料。偶然发现买下一个，做了滋味浓郁的香煎蒜香滋味的，简直太好吃了！
香煎深海鱼头营养建议
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含糖量 5.32克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香煎深海鱼头的食材2人份
- 鸦片鱼1条
- 蒜3头
- 姜1块
- 花椒1小把
- 海鲜酱2小勺
- 豆瓣酱1小勺
- 豆豉辣酱1小勺
- 蚝油1小勺
- 生抽2小勺
- 料酒小半碗
- 食盐小半勺
- 白酒1大勺
- 植物油适量
- 尖椒2个
- 红尖椒2个
香煎深海鱼头的做法
1
鱼头洗净、去鳃 ，切两半
2
撒上少许盐、白酒腌渍去腥
3
平底锅放少许油，放入花椒、姜片；把鱼头放入，小火煎
4
鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎
5
蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料(比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗)
6
再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟
7
撒上青红椒圈
8
用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方
9
汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火
10
继续把汤汁收粘稠即可关火
成品图
香煎深海鱼头的烹饪技巧
鱼肉肉质细嫩，尽量不要翻动，使用不粘锅，如果使用铁锅，在鱼肉上扑上生粉 也可防止粘锅
不要吝啬酒的用量，用黄酒代替料酒效果更好
注意大小火候的转换，煎鱼时火不能太大，炖鱼时火不能太小，收汁再转中火
喜欢吃辣椒的青红椒早点放入汤汁炖出味道，不能吃的晚点放入，取其香，并不辣