香酥牛肉千层饼
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
这次的千层饼属于混搭风格，咸香口，放了炒香的牛肉末和咸菜。外皮酥脆，内层软和，口口咸菜和牛肉香，带点微辣，私房秘制，绝对比外面卖的任何一种馅饼都好吃。
香酥牛肉千层饼营养建议
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含糖量 15.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香酥牛肉千层饼的食材2人份
- 牛肉馅300克
- 面粉200克
- 雪菜300克
- 小米椒3个
- 葱5克
- 姜10克
- 蒜10克
- 白糖1勺
- 豆瓣酱1勺
- 植物油适量
香酥牛肉千层饼的做法
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牛肉馅：牛肉馅300克、葱姜蒜末各5克、豆瓣酱1勺、植物油适量
咸菜：雪菜300克、白糖1勺、姜蒜末各5克、小米椒3个、植物油适量
千层饼：面粉200克、开水100克、牛肉馅、咸菜
牛肉馅的制作
1
炒锅坐油，稍多点，五成热时下牛肉末炒散，小火炒至酥香吐油
2
加入一勺剁细的豆瓣酱，炒出红油后加葱姜蒜末，炒出香味即可
咸菜的制作
3
雪菜泡开洗净拧干水分后切小粒
4
炒锅不放油，先干锅炒雪菜，加一勺白糖，炒干水汽后盛出。另起锅坐油，稍多点，油热后放姜蒜末和小米椒，爆出香味后放雪菜炒出香味即可
千层饼的制作
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取面粉200克，加入100克开水，边加边搅拌
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搅成雪花状，加少量凉水揉成软和的面团，盖拧干的湿布醒半小时以上
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所有材料准备好
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面团擀开大致成方形，如图切四刀
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面皮依次铺上牛肉馅和雪菜，稍按压，让馅料贴紧面皮，其中一角留空，如图折叠面皮
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继续折叠面皮，如图
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折叠到最后，原来留白的那一边包在最外面，按扁后擀开
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热锅加适量油，调中小火，放入饼，加盖，煎至一面金黄翻面煎至金黄即可
成品图
香酥牛肉千层饼的烹饪技巧
牛肉和雪菜提前炒熟，一是缩短煎饼的时间，达到外酥里软的效果，二是更香
这款饼用烫面比冷水揉面更软和
煎的时候油多一点饼皮更酥，油少一点更健康，看个人喜欢