蓝莓饴
- 煮
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。 把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。 设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。
蓝莓饴营养建议
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含糖量 27.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蓝莓饴的食材2人份
- 水100克
- 白砂糖60克
- 蓝莓果酱50克
- 麦芽糖60克
- 精盐少许
- 太白粉30克
- 玉米淀粉适量
- 水30克
蓝莓饴的做法
1
主料：水100克，蓝莓酱50克，白砂糖60克，麦芽糖60克，盐少许 辅料：太白粉30克，水30克，熟玉米淀粉适量
2
太白粉用30克水调成均匀面糊备用。将蓝莓酱加入100克水中，搅拌均匀
3
倒入白糖、麦芽糖、盐，中火加热至完全溶化。继续加热至110度，熄火。冷却至85度左右
4
徐徐倒入淀粉糊，并快速搅拌。将糖液重新加热，呈透明状。再继续加热至118度左右，呈浓稠状。熄火，倒入硅胶容器中冷却至手温
5
搓成长条，切成2至3厘米的段，捏成方形，放入熟淀粉中滚一圈。筛去多余浮粉
6
依次包上糯米纸，糖纸，密封保存
成品图
蓝莓饴的烹饪技巧
加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替