椒香茶菇虾
- 炒
- 麻辣味
- <60分钟
- 初中水平
在烹制料理的时候，常常会把一些不同地域生长的食材一同烹煮 其产生的化学反应，创造出来的美味往往会让人惊叹 今天这道椒香茶菇虾，用茶树菇干和鲜虾一同烹煮，地鲜和海鲜的完美融合 不用添加过多食材，用最简单的方法做出它们的原鲜味儿 虽然最后用香辣油爆香足量的干辣椒和藤椒，但是并没有和茶树菇、鲜虾同煮，并不会破坏它们原味的鲜，反而会给整道菜增添一股椒香味儿 烹煮这道菜还有一个重点就是，用浸泡过茶树菇干的浸渍水与大骨高汤或是清水一同烹煮食材，因为茶树菇干在浸泡的过程中，一部分的菇香味儿已经浸入清水中，比单一添加大骨高汤烹煮出来的茶菇虾色泽厚重，味道更加醇厚，食用过后会发现，汤头其实比茶菇虾更加吸引人的味蕾。 这道茶菇虾一菜两吃，既吃了茶菇虾，又喝了美味的鲜味汤，再搭配一份土豆焖饭，一份午餐就这么简单，幸福。(文末另附土豆焖饭的做法)
椒香茶菇虾营养建议
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含糖量 5.81克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
椒香茶菇虾的食材2人份
- 虾300克
- 茶树菇50克
- 细香葱1小撮
- 香菜1小撮
- 蒜2瓣
- 姜1小块
- 大蒜(脱水)1根
- 食用油40克
- 干辣椒10克
- 料酒20毫升
- 生抽2克
- 高汤300毫升
- 白糖5克
- 食盐适量
- 白芝麻适量
椒香茶菇虾的做法
将茶树菇干，鲜虾备齐
用食用剪刀将茶树菇的根部剪去
将剪去根部的茶树菇干反复洗净，洗去泥沙后，加入200ml清水泡发
将姜，蒜切末，新鲜大蒜斜切成圈备用
在锅内倒入40g食用油
油温升至5成热左右，加入姜末，蒜末，爆香
将泡发的茶树菇干挤去多余水分，倒入锅内，浸泡茶树菇的浸渍水留着备用
将茶树菇与锅内的姜蒜翻炒均匀出香味儿
加入20ml料酒，焖香，使得茶树菇带有酒香味儿
倒入泡发茶树菇的浸渍水
再倒入300ml的大骨高汤或清水
待锅内汤汁煮沸，再煮7分钟，待茶菇的味道充分融入于汤汁中
加入洗净的鲜虾
待虾身变红，加入2g生抽，5g白糖，适量食盐和调味粉调味，将煮好的茶菇虾倒入大碗中，部分虾依次排成圆形做造型
锅内加入30g香辣油
加入5g藤椒粒，10g干辣椒
煸香出麻辣味儿
将锅内煸炒出味儿的藤椒粒、干辣椒连同香辣油一同倒在茶菇虾的表面
在表面撒少许白芝麻，洗净香葱、香菜切成末状，码在茶菇虾的表面即可
椒香茶菇虾的烹饪技巧
泡发过茶树菇的浸渍水一定不能倒掉哦，茶树菇通过泡发，一部分的菇味儿已经透入水中，用泡发水煮出的汤头，菇香味儿会更浓郁
如果家里没有备有香辣油，可以用等量的食用油替代
家里没有大骨高汤可以用等量的清水替代