核桃软欧
- 烘焙
- 其它口味
- <30分钟
- 中级掌勺
今天为大家分享的是软欧的做法，所谓软欧是指外酥内软的欧包。它的最大特点是无油无糖加入了大量的粗粮，含有更多的膳食纤维，吃起来没有什么压力，是欧洲人比较喜欢的一种主食，一般搭配比较浓郁的汤汁，或带有汤汁的炖菜一起食用。 欧包的最大特点是无蛋少油，甚至不加油脂。油和蛋的加入可以让面团的延展性和可塑性更好，让面包变得更加柔软，松嫩。但是蛋和油所产生油脂的香味会掩盖麦香味。如果不添加这些原料的面包，会让面包变得更加紧实有弹性，烤出来的面包外皮才会香味浓郁，更有q性和韧性。
核桃软欧营养建议
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含糖量 25.34克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
核桃软欧的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 黑麦粉50克
- 糖20克
- 精盐2.5克
- 酵母(干)3克
- 水170克
- 黄油15克
- 核桃45克
核桃软欧的做法
1、除了黄油和核桃，将其他所有的食材全部放入面包机中和面。
启动一个和面程序，然后将和好的面团静置在面包桶中2个小时，面团上盖上保鲜膜防止表面风干
静置面团的时候来处理一下核桃：核桃去壳取核桃仁，核桃仁平铺在烤盘上，放入烤箱中层，150度热风烘烤10分钟左右。这个时间是烤箱没预热的情况
2个小时候后将融化的黄油放入到面包桶中，继续启动一个和面程序
10分钟后将烤好的核桃稍微掰成小块儿，然后放入面包桶中继续和面
和面程序结束后，将面团直接放入面包桶中进行第1次发酵，第一次发酵至原来面团的2.5倍大。
案板上撒入一些干面粉，将面包桶中的面团倒扣在案板上，用手轻拍，排除大气泡，保留面团内部的小气泡。这里千万不要揉面团，不需要将面团里面的空气排尽。然后将面团平均分成两份
将切面朝下，用手窝成一个椭圆形状。面团非常柔软，操作起来容易黏手，切面尽量不要碰到手和案板，这样就不容易粘连
将整理好形状的面团放在油布上，放入烤箱进行第2次发酵，第2次发酵至原来的1.5倍大。面包胚上筛入一些面粉，用锋利的刀片割包，造型可按照自己喜欢的来操作。
烤箱提前预热230度，将烤盘放入ACA微蒸烤箱倒数第2层。前20分钟230度蒸汽烤，接着将温度调至200度再烤10分钟左右，后面10分钟就不用蒸汽烤了
