红烧三道鳞
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥，肉质鲜美，鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞，而且中间的磷也只有三片，比普通的鲤鱼吃起来要鲜美的多。
红烧三道鳞营养建议
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含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
红烧三道鳞的食材2人份
- 鲤鱼1300克
- 食盐1/2茶匙
- 醋适量
- 老抽1汤匙
- 料酒1茶匙
- 蒜8瓣
- 姜数块
- 葱几段
- 蒸鱼豉油适量
- 花生油1/2汤匙
- 白糖1茶匙
- 八角2个
红烧三道鳞的做法
1
三道鳞去鳞去鳃去内脏，清洗干净，三道鳞基本上没有什么鳞，有也是只有几片
2
在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦
3
在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油
4
在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片
5
记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦
6
将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时
7
碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用
8
锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄
9
到入红烧汁
10
将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中
11
放入几粒大料
12
炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘
成品图
红烧三道鳞的烹饪技巧
红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇
鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切
鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴
红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃
煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈
炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的