拼色慕斯
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
拼色慕斯
拼色慕斯营养建议
-
含糖量 11.76克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 尽量不吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
拼色慕斯的食材2人份
- 蛋糕胚：新良丝绒蛋糕粉：45克
- 白砂糖：55克
- 鸡蛋：3个
- 纯牛奶：50克
- 玉米油：45克
- 法芙娜可可粉：5克
- 柠檬汁：柠檬汁：
- 慕斯液：蓝风车淡奶油：500克
- 蓝莓酱：100克
- 树莓酱：100克
- 巧克力：100克
- 纯牛奶：100克*3
- 新良吉利丁片：15克
- 苏打饼干：4片
拼色慕斯的做法
1
以上配方适用于学厨不锈钢8寸圆形慕斯圈一份的用量。 蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2
加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）
3
再筛入低粉和可可粉，拌匀
4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态
5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀
6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）
7
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
8
倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）
9
用慕斯模具按压出底一片蛋糕片铺底，模具底部要包上两层锡纸，再入在一个平的盘子上，这样方便挪动且不易漏，再用四苏打饼干十字形隔开
10
慕斯液：把蓝莓酱，树莓酱，巧克力分别用容器装好，再各自加入100克牛奶中，（纯牛奶100*3就是用在这里的）
11
依次加热，温热搅匀即可，巧克力要加热至融化。小火边加热边搅匀以免糊底。 吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开。
12
吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开
13
淡奶油打至5分发流动的状态，加入融化的吉利丁液，手动拌匀
14
淡奶油分三次，分别加入步骤10中，每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味。
15
分别倒入四个小方格内。冷藏一晚。第二天用电吹风沿着四周5-6圈即可脱模。表面装饰随意。
16
成品图
拼色慕斯的烹饪技巧
淡奶油提早从冰箱取出回温再打发，因为淡奶油温度太低，遇上吉利丁液容易结块，如果出现这种情况，可隔热水拌匀，切勿长时间放入热水中
食谱中的果酱是自己熬煮的，没有添加剂，也不会太甜
脱膜前可提前取下锡纸，以免脱模后不方便取下，影响美观