酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <10分钟
- 初中水平
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 15.19克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鳕鱼1条（雄鱼）
- 酸菜1包
- 葱1根
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 盐适量
- 小红辣椒10个
- 花椒20粒
- 白胡椒粉1茶匙
- 水适量
酸菜鱼的做法
1
先将雄鱼切成块
2
酸菜切段，姜切片，蒜子整颗
3
取锅下油，放点盐，下入鱼煎至两面微黄
4
下姜片，蒜子，酸菜
5
加汤大火烧开，将汤汁煮成白色，加入盐，鸡精，胡椒粉调味，下入辣椒段。（喜吃辣的，可以加花椒）
6
撒葱花淋油出锅
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
煎鱼之前要“亮锅”，就是开火用冷油均匀洗一下锅，然后把油倒出，重新加入油，再放一点盐，可以防止粘锅
怕腥的可以腌制一下鱼，放好配料后用手按摩一下，可以方便入味