诗文 | 酸菜鱼 |
释义 |
![]() 酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼营养建议
酸菜鱼的食材2人份
酸菜鱼的做法
1
![]() 先将雄鱼切成块
2
![]() 酸菜切段,姜切片,蒜子整颗
3
![]() 取锅下油,放点盐,下入鱼煎至两面微黄
4
![]() 下姜片,蒜子,酸菜
5
![]() 加汤大火烧开,将汤汁煮成白色,加入盐,鸡精,胡椒粉调味,下入辣椒段。(喜吃辣的,可以加花椒)
6
![]() 撒葱花淋油出锅
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧煎鱼之前要“亮锅”,就是开火用冷油均匀洗一下锅,然后把油倒出,重新加入油,再放一点盐,可以防止粘锅 |
随便看 |
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