玫瑰豆沙月饼

玫瑰红豆馅：红豆500克、白糖250克、玫瑰酱100克、花生油200克、熟面粉30克
油皮：普通面粉110克、水50克、玉米油40克、糖粉20克
油酥：低筋面粉75克、玉米油40克
表面装饰：蛋黄水(1个鸡蛋黄、1/3个鸡蛋白，加1汤匙水打匀)、黑芝麻5克
一、玫瑰红豆馅制作

红豆用清水浸泡过夜，倒去泡豆子的水，倒入清水没过红豆约1厘米，高压锅压透，大约20分钟，基本上水都被吸收掉了，如果还有就过滤一下，将红豆和白糖倒入炒锅中，小火翻炒
先将油皮材料混合揉成团，静置一会，注意盖盖保持湿度；取270克红豆馅，分成30克/个，团成团

白糖逐渐融化后，用料理手把豆子打碎(我没有全部打碎，喜欢有点豆子的口感)，然后逐步加入花生油，每次翻炒至油被吸收，再加下一次
再称量油酥材料，混合成团即可，这时可以再去揉一遍油皮，揉到表面光滑

加入玫瑰酱和熟面粉，继续翻炒
油皮和油酥都均分成9份

水逐渐蒸发到豆沙成团，表面光润，就好了，可以尝一下味道，甜味和玫瑰酱按自己喜好调整，500克红豆做出1400克红豆馅
二、玫瑰红豆月饼制作
油皮用手压成圆皮，放入一个油酥

包紧，捏紧收口，收口向上压扁

用擀面杖擀成长椭圆形，卷起，收口向下，保鲜膜盖好松弛，既然每次是同时做好多个，基本做完第一遍擀卷，松弛时间也就到了，正好做第二遍

二次擀卷，取松弛好的面卷，收口向上压扁

擀开成长条形

卷起成小圆筒，收口向下，保鲜膜盖好松弛，做完第二遍，正好就可以包了

取一个酥皮，收口向上压扁，擀开成周围薄中间厚的圆皮，包入一份豆沙馅，用虎口向上慢慢推酥皮，直到能够捏紧收口

收口向下压扁，摆入烤盘，全部做完后，刷上蛋黄水

洒上黑芝麻做装饰，放入预热好的烤箱中，200℃20分钟，或者以酥皮膨胀表面金黄为准