【初味日记】脏脏蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
周末忙中偷闲，约上小伙伴一起买买买。装饰美美的厨房，做脏脏的蛋糕。 一杯巧克力可可，配上一份网红甜品。“脏脏”的外表却掩盖不了它的美味。据说，那是脏脏包的姊妹花，哈哈。 这期我们做个有内涵的脏脏蛋糕，emmm…
【初味日记】脏脏蛋糕营养建议
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含糖量 20.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
【初味日记】脏脏蛋糕的食材2人份
- 玉米油40克
- 可可粉15克
- 低筋面粉55克
- 奥利奥30克
- 鸡蛋4个
- 水45克
- 细砂糖（蛋黄）20克
- 细砂糖（蛋白）60克
- 黑巧克力17克
- 淡奶油（融巧克力）25克
- 可可粉5克
- 淡奶油150克
- 细砂糖15克
【初味日记】脏脏蛋糕的做法
1
提前准备：鸡蛋分离
2
提前准备：敲碎奥利奥饼干
3
40g油+45g水+20g糖搅拌均匀
4
筛入15克可可粉搅拌至无颗粒状态。
5
筛入55克低筋粉，用刮刀拌匀到无干粉。
6
加入蛋黄，充分拌匀。
7
加入蛋黄，充分拌匀。
8
倒入敲碎的奥利奥，翻拌均匀。
9
蛋清分3次加入60克细砂糖打发，打到干性发泡。
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蛋白霜分三次放到蛋黄糊中，翻拌均匀。
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倒入模具后，轻震几下，震出大气泡。
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放入提前预热至140度的烤箱，下层，上下火烤20分钟左右转成160度烤25～30分钟。
13
蛋糕彻底放凉后脱模。
14
蛋糕彻底放凉后脱模。
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夹馅/淋面：1、巧克力17g加入可可粉5g和25g淡奶油隔热水加热融化。
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夹馅/淋面：2、冷却后的巧克力，加入150g淡奶油和15g细砂糖打发至有纹路且流动的状态。
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装饰蛋糕：1、戚风蛋糕脱模，取一个碟子放好蛋糕。
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装饰蛋糕：2、把蛋糕中心挖空心，底部不挖穿。
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装饰蛋糕：3、往蛋糕中心倒入夹心奶油酱，再把蛋糕表面也铺满。
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装饰蛋糕：4、在蛋糕表面筛上可可粉
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装饰蛋糕：5、挤上巧克力酱即可。
成品图
【初味日记】脏脏蛋糕的烹饪技巧
蛋白霜打发到硬性发泡的状态，倒扣不掉，有光泽
蛋糕脱模一定要彻底放凉后再操作，防止蛋糕塌陷
关于“摔”这个话题，入炉前摔是为了震出大气泡，出炉后摔为的是震出热气，但是切记:不能拼命摔，不然要么是蛋糕发不起，要么是离成功只差一步的蛋糕塌陷了
放凉了的蛋糕，不马上用的，需要用保鲜袋包好，防止干燥
融化巧克力时，巧克力不能碰到水，融化巧克力的水温不能太高，最好是50～60度左右