山椒水晶鱼丝
- 煮
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
今天的这道水晶鱼丝看起来水晶透亮、清新爽快，感觉上很平淡，可是味道却一点儿也不平淡。野山椒与白醋的调味，吃到嘴里是够辣够酸的，但绝不过份，会让人在清爽中感觉胃口大开。
山椒水晶鱼丝营养建议
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含糖量 9.03克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
山椒水晶鱼丝的食材2人份
- 龙利鱼柳200克
- 粉丝70克
- 金针菇100克
- 野山椒4个
- 鸡蛋清半个
- 色拉油40克
- 食盐1勺半
- 白醋1勺
- 水适量
- 生粉1勺
- 鸡精半勺
山椒水晶鱼丝的做法
1
水晶粉丝一包
2
用清水浸泡至涨发
3
龙利鱼柳室温解冻
4
将龙利鱼柳切成细丝，加入半个蛋清和半勺盐、1勺生粉，用手抓匀
5
野山椒4个切开
6
金针菇切去根部，洗净，一根根撕开备用
7
将泡好的水晶粉丝下入沸水中煮至透明后捞出
8
过冷水冲洗一遍以防沾连
9
将鱼丝过沸水氽熟后捞出备用
10
炒锅倒少量油，烧热后下入野山椒煸炒出味
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然后下入金针菇，炒至金针菇变软
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加入1勺盐、1勺白醋和适量清水，煮至沸腾
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最后下入粉丝和鱼丝，煮至再次沸腾后稍稍收汁即可关火
14
起锅时加少量鸡精调味，然后装盘即可
成品图
山椒水晶鱼丝的烹饪技巧
这道菜的鱼肉，最好选用无刺鱼，除了我用的这种龙利鱼柳，也可用鳕鱼或者桂鱼、鲈鱼等
鱼肉本身很嫩，所以加蛋清和生粉拌的时候，最好用手轻轻抓揉，不要用筷子拌，很容易拌散烂
鱼肉除了过沸水氽熟，也可过油滑熟，不过本人更喜欢过水的，感觉更清爽不油腻，不过用油扒熟的鱼肉口感更肥嫩