虎皮扣肉
- 蒸
- 家常味
- <数小时
- 初级入门
扣肉？就是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱油红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜。
虎皮扣肉营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
虎皮扣肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 雪菜150克
- 老抽10克
- 食用油300毫升
- 香葱15克
- 生姜10克
- 黄酒50毫升
- 香菜5克
- 八角2粒
- 腐乳(红)2块
- 白糖10克
- 十三香3克
虎皮扣肉的做法
1
将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
2
捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
4
待凉后，切成薄块
5
肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
6
腐乳取出碗里用勺子压碎
7
加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
8
雪菜清洗干净
9
把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
10
蒸好后，反倒扣即可
成品图
虎皮扣肉的烹饪技巧
五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻