大蒜烧肚条
- 炒
- 家常味
- <60分钟
- 初中水平
大蒜烧肚条是山东菜中非常过瘾的一种吃法，也是猪肚最经典的吃法，蒜香浓郁，口感脆嫩，口味浓厚，肚子软糯不失脆爽，蒜子绵软不失本色。
大蒜烧肚条营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
大蒜烧肚条的食材2人份
- 猪肚1个
- 大蒜2头
- 葱1棵
- 姜3片
- 花椒1克
- 干辣椒2个
- 白酒5克
- 食盐3克
- 白糖2克
- 胡椒粉1克
- 酱油3克
- 醋2克
- 黄酒3克
- 淀粉2克
- 植物油150克
大蒜烧肚条的做法
主料配料准备好
猪肚翻开把油去净，用盐和醋搓洗几下，要是懒不搓也行，洗干净，然后冷水下锅，开火，放葱，姜，花椒，二锅头去腥，开后多撇沫，焯熟捞出
在焯肚的同时另一个火坐高压锅，里边放水，水量只要能没过焯好的肚儿就可以了，几个干辣椒，葱，姜，花椒，水热后把焯好的肚放入，用刀片成两半最好，倒二锅头盖上盖儿煮开，盖上阀儿听到滋滋声算起压十五到二十分钟，如果想脆些就十五分钟，想烂些就二十分钟，不要超过二十分钟
蒜包完去蒂，大的切两半，小的不用动
坐油，准备炸蒜油，这个是做这道菜的关键，像葱烧那种性质似的
温油下蒜，起泡后用比小火稍大一点的火慢浸炸十分钟左右，这个自己掌握
当颜色金黄色就差不多了，中间要用筷子搅动几下，让蒜均匀受热
倒入小碗内泡一会儿味道更好
这个时候肚儿也好了，经过两次的洗礼，没有什么异味了
切成大肚条，按自己的审美来，别剁三刀了事就行
坐锅倒入熬好的蒜油
六成热时下切好的肚条，煸几下炒出香气，然后烹点加饭酒，最后一丝腥膻远走他乡
再烹酱油，炒出酱油香味，放少许水，到猪肚的一半就差不多了，然后点几滴醋，放少许胡椒粉，都是起提香去腥作用，放少许盐，白糖，不能吃出甜味，主要起厚重的作用
调料都放好后再把蒜油里的蒜子捞出来放进锅里一起，然后就开烧，中火
最后汁快耗完时勾芡点蒜油出锅装盘
大蒜烧肚条的烹饪技巧
猪肚一定要买新鲜的，回来赶紧做，不然天气热就该臭了
做下水类的原料在粗加工的时候放的去腥调料量要稍大些，不然去不干净腥膻，当然了，这都是相对的，您别到时候把整个菜市场的葱都倒锅里了，人家还以为您熬葱酱以备来年之需呢
蒜油一定要小火慢炸，使蒜香溶入油中
果烧肚的时候不小心水放多了也不要慌，千万不要又倒出去点，这样就把其它调好的味道打乱了，可以多烧会儿最后用大火收汁
果有喜欢极致的朋友还不满意，觉得蒜香味不够，那么可以在做的时候多加一头蒜，另一个办法就是在锅里调好味道后先不烧，把这一锅东西倒入一个海碗里上锅蒸五分钟，然后再出来烧，这样味道百分百会更好，只是麻烦，如果您不怕麻烦这么来也成