炒猫耳朵
- 炒
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
猫耳朵是一种山西风味面食，其形状玲珑别致，口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食，可拌食亦可炒食，其风味各有千秋，食者可以各取所爱。今天的猫耳朵虽然是炒食，但因为最后加了香菜和醋调味还真有一点凉拌的风味，大家不妨一试。
炒猫耳朵营养建议
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含糖量 47.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
炒猫耳朵的食材2人份
- 面粉260克
- 干香菇10朵
- 五花肉100克
- 胡萝卜1/2根
- 柿子椒1个
- 红椒1个
- 水200毫升
- 香菜1棵
- 蒜2瓣
- 食盐3克
- 生抽5克
- 醋少许
- 花生油30毫升
- 白糖3克
炒猫耳朵的做法
1
面粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮
2
用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟
3
五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末
4
胡萝卜、青红椒洗净切丁
5
饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3厘米厚的面饼
6
放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5厘米宽的条
7
再将切好的面条改切成丁
8
取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了
9
搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水
10
炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色
11
下蒜瓣、香菇、胡萝卜，加盐3克，翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味
12
下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味
13
出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用
成品图
炒猫耳朵的烹饪技巧
做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道