纸皮韭菜饼
- 煎
- 家常味
- <数小时
- 中级掌勺
这是一个北方朋友妈妈教给我的，也是我作为一个南方姑娘学会的第一种馅饼，皮薄、馅多，味美，而且没有想像中的那么复杂。从此它成为了我家餐桌的常客。
纸皮韭菜饼营养建议
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含糖量 19.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
纸皮韭菜饼的食材2人份
- （面团）面粉300克
- （面团）盐3克
- （面团）温水180克
- （面团）食用油10毫升
- （馅料）韭菜250克
- （馅料）粉丝50克
- （馅料）鸡蛋3个
- （馅料）虾皮1把
- （馅料）食用油10毫升
- （馅料）蚝油10克
- （馅料）花椒粉1小勺约0.8克
- （馅料）盐2克
纸皮韭菜饼的做法
1
面粉中加入盐用筷子搅拌均匀，加入温水搅成粗絮状，用手揉成团
2
准备一个方盘垫上保鲜膜，用刷子刷一层食用油。面团均分成8等份，搓成成人手掌长度的条形，面上再刷一层食用油（油多一些没关系）盖上保鲜膜静置至少1个小时以上
3
粉丝用清水泡软，韭菜洗净控干水分切碎放一勺食用油拌匀（这样隔绝其跟盐直接接触，以免出水）。鸡蛋加少许盐打散，用适量油炒成鸡蛋碎放凉
4
粉丝控一下水分稍微切碎，和鸡蛋碎、韭菜碎、虾皮一起加入花椒粉、蚝油、盐、食用油搅拌均匀
5
案板和擀面杖抹少许油，取一块松驰好的面团拍扁后擀成长方形
6
参照图片，包入馅料
7
用手捏住两端用抻面的手法将其抻长，盘成一个圆饼形，最后收口朝下压住
8
电饼档刷油，开馅饼模式，至饼皮微黄透亮熟透即可
成品图
纸皮韭菜饼的烹饪技巧
面粉选择中筋面粉或者高筋面粉均可，高筋面粉筋性更好，不易破皮漏馅，但静置时间要长一点否则擀皮时易回缩
若是早上做饼可以头一天晚上将馅拌好，面团分成小剂子刷油做好，放入冰箱冷藏，早上直接包即可，静置时间越长，面团越软，皮越薄
伸面时也不要一味追求薄，能透出馅即可，否则煎时容易破皮漏馅
不喜欢伸面也可以直接用包包子的手法来包，收口朝下面先煎
没有电饼档也可以用平底锅小火盖盖慢煎