一发酱豆腐包子

首先和面团。用大约220克的温水融化4克的酵母，把面粉和成光滑的面团，盖好，饧着去做馅

北方的水豆腐的块比较大，有15厘米左右见方，所以两口人的量，我用了一块就够了，把大豆腐切成大片用淡盐水煮2分钟捞出控水，这样既能让豆腐比较瓷实，还能给豆腐消毒杀菌

粉丝随便就抓了一小把，烧开水，把粉丝煮熟捞出过凉，然后剁碎备用

煮好的大豆腐也直接切碎一点，放入热油的炒锅煎，大火，把豆腐煎成外面焦黄的样子，如果有块太大的，可以一边煎一边用铲刀铲碎

蚝油和甜面酱加一点水拌匀备用，我喜欢吃甜面酱就用了它，如果有喜欢其它的豆瓣酱等别的品种的，可以替换

把豆腐小块煎好，倒入拌好的酱再炒，把水分炒没，炒到有点出油的状态，然后放入备好的粉丝炒匀就出锅

出锅的豆腐粉丝晾凉，然后放入葱花拌匀就成馅。不用过多的调料，有一点蚝油提鲜，再用葱调味就可以啦

饧好的面直接做小剂子包包子。因为现在面团还没有发酵，所以，我们可以擀得薄一点，大小按照自己喜欢的方式做吧，我喜欢大的，做了大饺子的形状

所有的包子都做好，放入刷了油的平底锅饧半小时以上。然后开火，小火煎至底部微焦的状态

然后加开水，水到包子的半身腰处，盖上盖子，中火煮焖，也就是水煎，大约8分钟左右，水会煎干，开锅

开锅后，锅内还有残留的水汽，我们再给它小火煎没，让包子的表皮干爽一点就可以出锅啦