你最爱的番茄鱼来啦

食材准备：买5-6个新鲜番茄，洗净后切成小块，选择2斤左右的草鱼，将鱼头、鱼骨分离后斩块，割下鱼背上的肉准备拉鱼片。这里建议大家再次回顾潮爸以前演示的酸菜鱼做法，（去公众号：江城潮爸美食会）鱼类菜谱中搜索：【家常酸菜鱼】最详细的示范教程，手把手教会你

鱼片片好之后的腌鱼环节非常重要，注意必须要加的调料有：盐、生抽、十三香、几滴料酒、半个鸡蛋清、少许淀粉，一起抓匀，腌制10来分钟

很多好友做酸菜鱼或是番茄鱼，都是直接加水煮，这里潮爸给大家的建议是，最好煮一些鱼汤来替代加水，味道绝对鲜美N倍噢！所以首先要把剁好的鱼头、鱼骨熬一锅浓白的鱼汤。方法很简单：锅烧到足够热后再倒油，小火把沥干水的鱼头鱼骨煎至两面略金黄色，再加开水，盖上锅盖转大火煮开，一直用大火来煮几分钟就OK了，煮好之后关火备用

相当重要的一个配料来啦，注意看：多切一些泡椒段，这个对增进番茄鱼酸酸甜甜的口感非常赞！

接下来要炒番茄酱。另起一锅烧热后倒油，把番茄块入锅大火炒几分钟，炒到快呈泥状的时候加入适量番茄酱继续炒两分钟，有下图3这种效果就表示炒好了

番茄酱炒好之后，马上把刚刚熬好的鱼汤倒入锅中，鱼头和鱼骨都可以一起倒进来，同时把准备好的泡椒一起入锅，大火炖煮

大火煮沸后，加适量盐调味儿（下图1），煮出来的浮沫要尽量撇掉

鱼汤调味儿再煮5分钟左右味道更浓郁，保持大火煮，把腌好的鱼片下锅后小心拔散，再煮两分钟左右就熟了。关火、撒香菜或葱花出锅！