麦穗面包
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
做个全麦面包吃。以前好像做过奶酪加培根的麦穗面包？记忆有些模糊了。这一次终于有杏仁粉，可以做做孟老师的原版。减半量，因为全麦面包只有自己一个人吃，这么一条也得吃几天。孟老师的书一向清晰，偶尔也有迷糊的时候：用料明细之內馅材料明明写的是糖粉，在步骤中却变成了细砂糖。不过糖粉和细砂糖并没有太大区别，还是细砂糖用着比较方便。然而，百密一疏，什么材料都准备好了，临了临了，却忘记了撒芝麻。好在芝麻只是一个点缀，有之更香，无之亦可，就凑合吧。
麦穗面包营养建议
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含糖量 25.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
麦穗面包的食材2人份
- 高筋面粉50克
- 细砂糖5克
- 全麦粉50克
- 干酵母2克
- 精盐1/8小勺
- 水65克
- 奶粉1.5小勺
- 黄油8克
- 杏仁粉15克
- 蛋液适量
- 细砂糖15克
麦穗面包的做法
1
面团料：高筋粉50g，全麦粉50g，细砂糖5g，盐1/8小勺，奶粉1.5小勺，干酵母2g，水65g，黄油8g 馅料：杏仁粉15g，细砂糖15g 装饰：蛋液适量
2
将面团料除黄油外倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至出膜。放入碗中，发酵至2倍大。取出，排气，滚圆，松弛10分钟
3
杏仁粉放入烤箱，中层，上下火120度，烤10分钟，晾凉后加入细砂糖，混合均匀。将松弛好的面团擀成35厘米长度椭圆形，刷上蛋液，均匀地铺上馅料，轻轻压平
4
卷成长条，收口向下放入烤盘，用剪刀斜向剪除若干个口子，把面团一左一右拉成麦穗状，最后发酵30分钟。面团长大后，表面刷蛋液，放入烤箱中层，上火200度，下火160度，烤15分钟左右，表面金黄，出炉
成品图
麦穗面包的烹饪技巧
卷长条的时候一定要卷紧，不然剪开后可能会松散
剪的时候注意不要将底部剪断