日式戚风
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
戚风蛋糕细腻柔软，入口即化，很多人都很喜欢吃，着迷于它的松软美味，我女儿也超级喜欢。 蛋糕想松软，方子很重要，记得最早我初学烘焙的时候，也是试过很多个方子，但也失败过很多次。这个方子是很容易成功的，如果总是做不好戚风，就试试它吧。 这次用的是学厨的新品，7寸日式戚风模，梯形的模具烤出来很好看，嫩嫩的颜色超有食欲，烤好的蛋糕松软有弹性，像是海绵一样，实在是喜欢极了。 美的蒸烤箱温度准确，密封性好，做蛋糕特别赞。
日式戚风营养建议
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含糖量 18.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
日式戚风的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 鸡蛋4个
- 白糖60克
- 玉米油38克
- 牛年82克
- 柠檬汁几滴
日式戚风的做法
1
准确称量好食材
2
牛奶和玉米油放在打蛋盆里，用手抽搅打，等到牛奶和油完全混合，看不到牛奶就好
3
把低粉过筛两次，加入到牛奶玉米油糊里，用手抽不规则搅拌到没有干粉，有小颗粒也没关系。避免别画圈就好
4
再加入分离好的蛋黄
5
继续不规则搅拌，之前有的小颗粒很快就小时了，蛋黄糊很细腻，待用
6
分离后的蛋白，加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器高速搅打，分三次加入砂糖，第一次是鱼眼泡时加入，第二次是泡泡变细腻后加入，第三次是蛋白霜不再流动后加入。最后蛋白霜打发到硬性发泡状态，有坚挺的小尖角
7
挖三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊里，翻拌到看不到大块的蛋白
8
拌好的蛋黄糊，再倒入到剩余的蛋白霜里，继续用手抽搅打到混合均匀。最后再换刮刀兜底翻拌一下，避免底部有蛋白没有搅拌到
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拌好的蛋糕糊倒入学厨日式7寸烟囱模具里面，有大拇指按住烟囱，略微用力震几下，震出大气泡。美的蒸烤箱选择石窖烘烤功能，先预热到160度，蛋糕放下层，烤32分钟。最后蛋糕微微收平的时候就拿出来了
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模具拿出来后马上倒扣，凉透后脱模，切块食用。细腻柔软，好吃到不得了
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炸裂之美，超喜欢
成品图
日式戚风的烹饪技巧
不要打圈搅拌，避免起筋，烤出的蛋糕收缩
烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整