【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶
- 蒸
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
粤式经典小吃双皮奶 ，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑。之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。 【公众号：花样食光】
【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶营养建议
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含糖量 5.25克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶的食材2人份
- 牛奶400毫升
- 鸡蛋2只
- 绵白糖25克
【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶的做法
1
水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火
2
迅速倒入碗中
3
晾凉
4
取蛋清打匀，过筛
5
冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）
6
加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀
7
再过筛一次，去除泡沫
8
倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起
9
用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟
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出锅，待稍微凉一点口感会更好
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双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料
成品图
【花样食光】多一点耐心就能成功——顺德双皮奶的烹饪技巧
1?正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替
2?香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却讲究的是耐心