虎皮鹌鹑蛋烧肉
- 烧
- 家常味
- <90分钟
- 初中水平
天气开始转凉，对红烧肉有一点想念了吧。这个漫长炎热的夏天，基本上没有胃口咽下过一块这样的大肥肉!一个夏天体重瘦了不少千克，这几天胃口好我要好好的弥补一下，把掉的肉肉再吃回来。红烧肉我还是更喜欢吃口感偏甜一点的，今天这道红烧肉有着浓浓的酒香味道很不错哦。
虎皮鹌鹑蛋烧肉营养建议
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含糖量 0.14克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
虎皮鹌鹑蛋烧肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 鹌鹑蛋10颗
- 葱1段
- 姜1块
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 生抽15毫升
- 老抽10毫升
- 食盐2克
- 花雕酒500克
- 冰糖50克
- 植物油200毫升
- 八角1个
虎皮鹌鹑蛋烧肉的做法
1
将五花肉洗净切成2厘米的块状
2
将鹌鹑蛋放入清水锅中煮熟，捞出剥去外皮备用，将五花肉放入滚水中焯一下捞出备用
3
鹌鹑蛋入油锅中煎炸至金黄色表皮皱起后捞出
4
炒锅倒入少许植物油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、盐和花雕酒用大火烧开后转小火慢炖1个小时
5
放入炸好的鹌鹑蛋焖煮10分钟即可
成品图
虎皮鹌鹑蛋烧肉的烹饪技巧
因为这道菜是没有加一滴水，全是用花雕酒代替水来炖的，为避免酒精挥发，一定要用小火慢炖。花雕酒的用量一定要没过五花肉为准
如果想颜色更漂亮点，也可以自己炒糖色
炸鹌鹑蛋的时候要不停的搅动一下，以免蛋白薄的部位爆裂。鹌鹑蛋也要炸太焦黄了，否则会有层厚厚的韧皮，孩子吃嚼不动哦
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好