广式脆皮烧鸭家庭版
- 烤
- 咸鲜味
- <数天
- 中级掌勺
家庭版烧鸭，烤鸭，零基础0翻车。 重点 盐料、酱料、原材料的好坏、风干时间、脆皮水、烤制时间、温度
广式脆皮烧鸭家庭版营养建议
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含糖量 5.32克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式脆皮烧鸭家庭版的食材2人份
- 鲜鸭或者樱桃谷鸭（2.8斤-3斤）1只
- 白糖25克
- 鸡精20克
- 十三香1克
- 沙姜粉1克
- 五香粉1克
- 八角粉（肉桂粉）1克
- 以上调料搅拌均匀备用69克
- 葱一根
- 姜一大块
- 蒜10颗
- S钩一个
- 味精5克
- 精盐15克
- 柱候酱25克
- 绵白糖10克
- 沙茶酱2克
- 红腐乳1块
- 花生酱1.5克
- 以上凉拌均匀为酱料酱料45克
- 酱油5克
- 清水40克
- 浓汤宝半块
- 海鲜酱10克
- 味精2克
广式脆皮烧鸭家庭版的做法
1
首先鸭子买回来要纳盆，放入冷水解冻。如图。我这边是北方用的都是冻鸭子，鲜的超市买不到，如果两广地区的朋友，买鲜鸭子很方便
2
鸭子解冻好了以后，用清水在泡45分钟目的是把鸭子原有的血水泡干净避免腥臊味这步很关键，期间隔20分钟换次水
3
解冻的时候，我们把酱和盐调好，然后切葱一点葱花，蒜末，姜末，备用，锅烧热留适量油，把葱姜蒜炒香，放入酱料，炒出香味备用即可
4
鸭子买回来虽然是处理好的，但是膛内还仍然有多余的油脂和内脏，要处理干净。然后控诉多余水分，
5
先均匀往膛内抹25克盐，腌制10分钟，目的再次把多余血水杀出来，方便二次入味
6
在抹30克盐，抹好以后在往膛内抹25克酱料冷藏腌制6个小时即可
7
用S钩，勾住鸭子脖劲，锅内适量水，抹过鸭子即可。烧开关火，鸭子正反面烫20秒即可冲凉水，
8
均匀淋上皮水，风干6-8个小时，（一定要用风扇吹）【皮水比例：50克白水、麦芽糖6克、大红浙醋5克、蜂蜜1克、食用碱0.5克】
9
烤箱预热240度，预热好后放入鸭子
10
210度烤制15分钟目的是为了上色
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15分钟后，烤箱降到200度，在烤10-15分钟
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出炉，
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如果不怕麻烦在放完盐酱的情况下可以在肚子里放30清水，10克东古，2片葱，1片姜，一个拍蒜。最后用长竹签缝上（像缝衣服一样）然后烫皮，挂皮水风干烤制
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最后把剩下的盐和酱到在锅里，放入40了清水5克酱油，加热搅拌均匀，放入蘸料碟里蘸食即可
成品图
广式脆皮烧鸭家庭版的烹饪技巧
制作工艺有点繁琐。每一步都不能省略因为环环相扣，如果想皮脆就风干时间久一点，温度220。教程中我没有缝肚子，因为我实在太懒了。口味咸鲜，鲜嫩多汁