湖南蛋饺子
- 蒸
- 咸鲜味
- <数小时
- 中级掌勺
老公是湖南人，逢年过节桌上的菜永远少不了的一道，就是蛋饺子，而且每餐就要吃好几十个，人多更加不得了，估计得提前包个一两天，量多得吓人，我也得学一学。
湖南蛋饺子营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
湖南蛋饺子的食材2人份
- 鸡蛋随意
- 猪肉适量
- 马蹄（加入肉沫）适量
- 油（加入鸡蛋液）适量
- 盐（加入肉沫）适量
湖南蛋饺子的做法
1
先把猪肉洗净切细加盐剁成肉沫，马蹄削皮切细丁，与肉沫拌均匀，备用
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鸡蛋打散，加入适量的油，尽量搅拌均匀些，但是油花一般都是浮在蛋液上的，不要紧，不够再加
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我用的是一个大铁勺来煎蛋饺，先放到炉上加热，温度够热就拿开，用一个平时用的小汤勺，舀起一勺鸡蛋液慢慢倒上大铁勺内，离火后铁勺不会太热，鸡蛋液不会特别快凝结，这样可以煎得更薄更均匀
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鸡蛋一会需要卷起，所以要够长才卷起不容易散开，第一勺蛋液煎起来不够长的话可以在加半勺补充
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补充好了，把大铁勺放回炉上继续小火加热至快完全凝固
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用筷子夹一块马蹄肉沫，放到煎好的鸡蛋皮上
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慢慢卷起鸡蛋皮，把肉包裹起来
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把卷好的蛋饺子在大铁勺上继续煎至图片颜色
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卷好的蛋饺子就有序叠放到大碗里，要留点空隙，一会我们还得上锅蒸，放得太密不容易熟，而且夹的时候也容易破散
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把蛋饺子放到蒸锅里开始蒸，时间不定，要看量的多少而定，我一般蒸20-30分钟，要里面的肉完全熟透才可以出锅
成品图
湖南蛋饺子的烹饪技巧
鸡蛋表面的油花一般飘在面上，舀的时候也是面上开始舀，中途如果完全没油花了，可以适当加点油，以防煎蛋会沾，如果用不粘锅自然可以省略