绿豆芽炒年糕
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
早春时节，一盘“绿豆芽炒年糕”是那样宜人，绿豆芽的脆爽，年糕的软糯，再加上一些韭菜的清香，调味不必多，少许油、酱油和盐即可，完完全全江南早春的感觉。对于食物，越发喜欢用减法，尽量用少的配料、调料，突出食物本真的味道，这也更适合现代人的节奏。
绿豆芽炒年糕营养建议
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含糖量 17.85克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
绿豆芽炒年糕的食材2人份
- 年糕250克
- 绿豆芽100克
- 韭菜50克
- 植物油2汤勺
- 酱油1汤勺
- 食盐2克
绿豆芽炒年糕的做法
绿豆芽洗净，备用；韭菜洗净，切成段；年糕洗净，切成薄片，备用
锅中烧开水，将年糕片稍焯一下，过冷水捞出
将绿豆芽也在开水中焯一下，至七成熟，捞出
另锅放入2汤勺油，将年糕和绿豆芽放进去翻炒几下
加入1汤勺美味鲜酱油，加入少许盐调味，由于美味鲜酱油有鲜味，味精就不必加了
将韭菜段一起放入，稍加翻炒即可装盘食用
绿豆芽炒年糕的烹饪技巧
年糕和绿豆芽先用开水焯，使后期炒制更方便，这样年糕更软糯，绿豆芽更脆爽
年糕需用宁波年糕，这种年糕不是纯糯米制成的，可蒸可煮可煎可炸
调味大家可以根据各自的习惯来增减，酱油也可不用，稍用些能增加风味，但千万不可用老抽
韭菜一定要最后加，这样色泽更漂亮
不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用
绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用
目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5-6厘米长的为好