老爆三
- 爆
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
品尝家乡经典名菜。 老爆三是天津很流行的一道经典名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料，现在讲究营养均衡，有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其色香味俱佳，深受天津人喜爱，不仅餐馆、饭店有这道美味，也经常出现在家庭的节日餐桌上。
老爆三营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
老爆三的食材2人份
- 猪里脊肉200克
- 猪腰200克
- 猪肝 250克
- 油 50毫升
- 盐 2克
- 白糖10克
- 鸡精2克
- 料酒10毫升
- 淀粉 8克
- 醋10毫升
- 老抽8毫升
- 葱姜蒜15克
- 洋葱20克
- 青红椒20克
- 胡椒粉10克
- 香油5毫升
老爆三的做法
1
里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
2
加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
3
再加蛋清抓均匀。
4
加淀粉抓均匀腌20分钟。
5
洋葱、青红椒洗干净。
6
洋葱、青红椒切成块。
7
碗中加白糖、盐、鸡精。
8
再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
9
葱姜蒜切碎。
10
油5成热，里脊肉 腰子 肝下锅过油后捞出沥油。
11
另起油锅，洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
12
热油锅，葱姜蒜入锅爆香。
13
食材入锅炒。
14
倒入料汁炒，炒均匀关火。
15
淋香油炒均匀出锅享用
成品图
老爆三的烹饪技巧
腰筋要清理干净，以免腥臊
猪肝、猪腰子要多冲洗几遍，切片后还要再清洗
蒜量要足
高脂血症患者限食此菜