年夜饭硬菜之脆皮肘子
- 炸
- 家常味
- <90分钟
- 中级掌勺
\n肘子，无论在什么时候，什么地点的餐桌上，都是响当当的硬菜，年宵宴也不例外。传统做肘子的方式无非红烧，或炖煮，做出的肘子比较油腻，而用油炸的方式做出的脆皮肘子，却神奇的毫无油腻感。焖煮过的肘子，晾干水份，放入油锅炸至皮脆肉烂，取上一块，慢慢品味，这才明白，此肉只因天上有，人间能得几回尝啊!
年夜饭硬菜之脆皮肘子的食材2人份
- 德国咸肘子2只
- 食用油1000克
- 香料（桂皮，香叶，白芷，八角等）各适量
年夜饭硬菜之脆皮肘子的做法
1
咸肘子用清水浸泡半天至一天，去除咸味，中间要换几次清水，夏天请放冰箱冷藏浸泡，以免出异味。\n\n将
2
将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内
3
压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下，如果中间戳不动，就需要再来一遍程序
4
肘子压熟透后，取出，放在烤网上晾干水分，这个时间最少需要半天也可以辅助风扇吹干
5
用叉子在皮上戳满小洞洞，这样做的好处有利于肘子皮在炸制的过程中，蓬松变脆
6
锅中坐油，烧至八成热(有泡泡轻滚状态)，放入肘子炸至皮上有白点后翻面(肘子下锅前一定要保证表面干爽不能有水份，否则会溅油的厉害)
7
取出肘子，用厨房纸吸去多余的油。这样处理表皮也不会觉得油腻了。切片开吃。焦脆的外皮，香嫩的肉肉，根据各人口味不同，如果觉得淡了可以撒些椒盐粉，会更美味。\n
成品图
