黄豆煮鱼
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
小时候家里在煮鱼的时候，常常会放一些黄豆，也许妈妈的本意是为了让菜能更经吃一点，但是，这配角往往比鱼还受欢迎，吸足了煮鱼鲜美的汤汁，又被炖煮到软烂的豆子，吃起来粉糯又鲜美，特别好吃，我总是一二三四五六地数着吃个没完，现在这道菜依然很受欢迎，儿子也像我小时候一样喜欢吃。
黄豆煮鱼营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
黄豆煮鱼的食材2人份
- 鲫鱼2条
- 黄豆100克
- 植物油50克
- 食盐3克
- 老抽1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1匙
- 白砂糖5克
- 姜丝1撮
- 葱花儿1撮
- 花椒5颗
- 红尖椒3根
黄豆煮鱼的做法
1
鱼宰杀去鳞后洗净，鱼肚子里的黑膜也要洗净
2
晾干表面，或者用厨房纸巾吸干表面的水份
3
热锅凉油，放入姜丝，放入鱼
4
煎至鱼可晃动，翻面继续煎另一面
5
煎至两面金黄后，放入没过鱼的水
6
加少许料酒
7
加上切开的红辣椒和几颗花椒
8
老抽和生抽按1：1的比例调好，加入锅中
9
加入几滴醋
10
待水煮开后可尝下味道，如味道不够可再加入盐
11
黄豆提前泡三四个小时，洗净后倒入锅中
12
加少许糖提味
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大火煮开后改小火半小时，煮至黄豆软烂，中途翻动一到两次，次数不要太多，以防翻碎掉
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待汤汁收干后加少许味精，不喜欢的可不加
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出锅前撒上葱花
成品图
黄豆煮鱼的烹饪技巧
锅烧热后再倒入油，热锅凉油煎鱼不太容易破，其实我觉得鱼表皮破了也没什么，更容易入味
我喜欢加一点点糖、一点点醋，口感更丰富，不喜欢的，可不加