小鸡餐盘画
- 其它工艺
- 家常味
- <60分钟
- 中级掌勺
造型： 小鸡：栀子饭饭团、胡萝卜、海苔、奶酪片。 主菜：蒸排骨。 配菜：鲜味白玉菇、芦笋、小番茄、胡萝卜花。
小鸡餐盘画营养建议
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含糖量 25.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
小鸡餐盘画的食材2人份
- 大米50克
- 排骨50克
- 真姬菇50克
- 青椒30克
- 红椒30克
- 芦笋3根
- 胡萝卜10克
- 小番茄1个
- 栀子1颗
- 海苔1片
- 奶酪片适量
- 葱适量
- 姜适量
- 食盐适量
- 蚝油适量
- 淀粉适量
- 老抽适量
- 料酒适量
小鸡餐盘画的做法
1
栀子可以提前几小时捏碎泡水，也可以用料理机打碎泡水，过滤后使用。栀子水代替平时蒸饭的水，比例不变
2
用保鲜膜包裹米饭，团成饭团，做一个大点的一个小点的，再捏出翅膀。饭团一定要捏紧一点才好看
3
排骨可以提前处理，葱姜切片，用食盐、老抽、料酒码味，加一点点淀粉肉质会更嫩。我是在蒸米饭的时候一起蒸熟的，比较省事。其他做法也都可以，只要保持好看的形状就行
4
白玉菇去根洗净，青红椒切菱形块。油烧热后，先下白玉菇炒软，然后下青红椒翻炒，加入食盐和蚝油调味
5
还要准备一点点爽口的小菜。小番茄切成两半，胡萝卜切片，芦笋切小段。把胡萝卜片和芦笋在滚水中焯熟，加不加盐都可以。因为排骨本身就很有滋味了，搭配水煮的芦笋会很不错。胡萝卜片晾凉，准备后面做造型使用
6
到此所有的配菜都准备好了，可以摆盘了
7
先把小鸡的造型饭团摆好位置
8
加上蒸排骨，不要把酱汁滴落在盘子的边缘
9
鲜味白玉菇也码在盘子上，为了造型好看要仔细的摆盘，尽量让菌盖位置朝上，营造出一种地表植物的画面感
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加上爽口小配菜，主食和菜品的摆盘就完成了，接下来可以做造型部分了
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11、用胡萝卜片做出鸡冠、嘴巴和爪子，刻出胡萝卜花，海苔刻出眼睛。由于觉得小鸡眼睛不是很有神，我又用吸管在奶酪片上刻了两个小圆，摆在眼睛上做高光，这一步可以省略。我使用了方便的小模具，但是没有模具也没关系，除了胡萝卜花之外，其他造型都可以直接用剪刀剪出
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12、把做好的这些造型摆在合适的位置，适当调整一下，就完成了
成品图
