原汤肘子
- 煲
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
跟经过二次加工的肘子相比，我更钟情于这个原汤肘子，肉皮QQ、肉酥烂、汤鲜美，不腻口，所以这菜也是俺家年节常做的一道菜，搭配各色蔬菜进去，令菜品不单一，口味更多样。
原汤肘子的食材2人份
- 猪肘1个
- 干香菇4朵
- 火腿肠1根
- 油菜3棵
- 葱1/2根
- 姜5片
- 食盐1大勺
- 鸡精适量
- 八角3颗
- 花椒20粒
- 香叶2片
- 料酒1大勺
原汤肘子的做法
1
肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发
2
然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用
3
肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料
4
开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时
5
待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用
6
把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些
7
把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来
8
放入青菜略煮
9
加适量鸡精调味
10
把煮好的汤浇在肘子上即可
成品图
原汤肘子的烹饪技巧
因为肘子不会再经过二次加工，所以在煮肘子的时候要先放盐，这样才能让肘子入味，有别于普通炖肉后放盐的方式
浇在肘子里的汤尽量多一些， 最好是能淹过肘子，不仅能使肘子更好入味，还能保持温度
水发香菇的味道比鲜香菇更加浓郁，更适合煮汤，所以是首选，如果没有可用鲜香菇代替