红曲奶油蛋糕卷
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初中水平
又是好久没有做蛋糕卷了，做蛋糕卷顺手了，总觉得蛋糕卷比戚风圆蛋糕要容易多了，很容易成功。这次用了红曲粉，做好后红彤彤的，配上雪白的奶油，哈哈，好漂亮。 总想把蛋糕做漂亮些，但又不想用色素，自己吃还是安全健康为主，我喜欢用一些自然纯天然的色素，来装点自己的美食。
红曲奶油蛋糕卷营养建议
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含糖量 13.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
红曲奶油蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 低筋面粉70克
- 淡奶油150克
- 白糖65克
- 红曲粉10克
- 色拉油50克
- 柠檬汁5毫升
- 牛奶65克
红曲奶油蛋糕卷的做法
1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放到容器中
2
蛋黄搅拌均匀，加10克白糖，搅拌均匀
3
加色拉油，搅拌均匀
4
加入牛奶搅拌均匀
5
把低粉和红曲粉筛入蛋黄糊中
6
搅拌成红曲蛋黄糊
7
把蛋白加柠檬汁几滴放入厨师机中，直接打开三档搅拌
8
搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可
9
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
10
将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中充分拌匀
11
把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来
12
烤箱预热180度，中层，14分钟即可
13
烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上，趁热撕去油纸
14
奶油加15克白糖打发，蛋糕片晾至温热时切去四周不整齐的边，盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹，这样好卷
15
把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，放冰箱半小时冷藏定型
16
从冰箱拿出来切段儿即可
成品图
红曲奶油蛋糕卷的烹饪技巧
打发蛋白时不能打过了，打到湿性发泡就可以了