酥到掉渣的黄油曲奇
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
用的是Tinrry甜悦的曲奇方子，真的是酥到掉渣了，轻轻一碰就会碎。味道有点像蓝罐曲奇的味道，2个曲奇配方对比，我个人是比较喜欢圆猪猪的皇家曲奇，我喜欢吃那款。
酥到掉渣的黄油曲奇营养建议
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含糖量 30.73克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
酥到掉渣的黄油曲奇的食材2人份
- 低筋面粉130克
- 黄油120克
- 鸡蛋黄1个
- 细砂糖50克
- 盐1克
- 香草精1克
酥到掉渣的黄油曲奇的做法
黄油必须室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了。加入1g盐，然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发
把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去混匀，记住哦，是混匀，打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了，必须分次！
接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去，继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了，期间用刮刀挂一下碗边，它和盐都是用来调味的，这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味
低筋面粉过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止了，切勿过度搅拌，面粉起筋，曲奇花纹就可能会消失
将搅拌均匀的面糊装入裱花袋。(我漏拍了）
用大号18齿的裱花嘴挤出形状
烤箱上下火150度预热，放入烤箱中层150度烘烤约30分钟，大家还需要根据自家烤箱的情况来调节
曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后室温放在密封罐里
酥到掉渣的黄油曲奇的烹饪技巧
最后曲奇的面糊里剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒，而且很少，在加蛋黄、香草精和面粉的时候我们都有拌匀，其实细砂糖已经融化得差不多了，剩余这些会在烘烤的时候融化，产生洞洞造就酥松的口感
烘烤曲奇，每一盘的花形和大小最好都是一样的，不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤，因为不同花形，它的厚度，大小都不一样，烘烤的时间也不一样，这样进去烤会出现一些熟透了，一些还没熟的情况出现哦，同样的，满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟，要是你只烤半盘，那时间肯定是要减少的，大家要灵活调节
曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要你的面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失
最好还是室温软化，因为隔水软化过度，就是黄油融化太多，最后也会影响曲奇花纹的
我用的是三能大号18齿裱花嘴，裱花嘴可以随意用