戚风蛋糕-强化奶香版
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
记录自己烘焙路上的戚风配方。
戚风蛋糕-强化奶香版营养建议
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含糖量 19.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
戚风蛋糕-强化奶香版的食材2人份
- 低筋面粉80克
- 吉士粉10克
- 白糖80克
- 植物油50克
- 淡奶50克
- 水10克
- 奶粉20克
- 鸡蛋5个
- 柠檬汁几滴
- 香草精几滴
戚风蛋糕-强化奶香版的做法
1
蛋清与蛋黄分开
2
蛋黄中加入45g白糖，植物油，搅匀
3
蛋黄糊中加入奶粉，清水，香草精，搅匀
4
蛋黄糊中加入过筛的吉士粉，低筋面粉，搅匀。ps：搅匀即可，过度搅拌会起筋
5
烤箱预热，蛋清加入几滴柠檬汁，打发蛋清。打发过程中分次加入剩下的白糖
6
取1/3蛋清混入蛋黄糊，再将蛋黄糊倒入蛋清中，拌匀
7
面糊倒入戚风模具，震出大气泡。烤箱底层加入热水，150℃中下层烤制60分钟
8
倒置冷却
成品图
戚风蛋糕-强化奶香版的烹饪技巧
水浴法的戚风口感细腻不开裂
蛋糕的奶味来自吉士粉、淡奶、奶粉，同时吉士粉也可以使蛋糕不容易开裂
我的长帝烤箱温度偏高20℃，各位请自行调整自己的烤箱，8寸戚风烤制需要170-180℃，60分钟
戚风蛋糕由最高点回落的5分钟后就可以出炉，也可以适当延迟时间，蛋糕结构会更稳定
想做出如商店中出售的组织细腻，奶香十足的戚风请适量增加添加剂。请相信化学的力量…