意大利波伦塔蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
波伦塔蛋糕Polenta Cake，是一款传统的意式蛋糕，源自于古老的西西里，Polenta在意大利语中的意思是玉米面，顾名思义，这款蛋糕是用玉米面做成的。西西里除了盛产马萨拉酒和橄榄油，当地的玉米、小麦等农作物也是极好的，主妇们喜欢用最简单最普通的食材来做各种甜点，而这款Polenta Cake就是其中最经典的传统甜点之一。 这款蛋糕因为油比较重，玉米面的口感也相对扎实，不象戚风那样绵软，所以热食口感更好一些，如果放凉了食用，会感觉比较腻，搭配咖啡或者酸奶油，是很不错的下午茶选择。
意大利波伦塔蛋糕营养建议
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含糖量 13.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
意大利波伦塔蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋100克
- 低筋面粉70克
- 苹果1个
- 玉米粉65克
- 泡打粉1小勺
- 葡萄干40克
- 杏仁片25克
- 细砂糖80克
- 食盐1/2小勺
- 牛奶75克
- 黄油60克
- 柠檬1个
- 朗姆酒50克
- 糖粉20克
- 淀粉少许
意大利波伦塔蛋糕的做法
葡萄干用朗姆酒浸泡一夜，滤出备用
苹果去皮去核
切成薄片
柠檬刨出皮屑，注意不要刮到白色的部分
模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉备用
鸡蛋打入大碗中，加入细砂糖
搅打至粗泡即可，无须打发
加入牛奶搅拌均匀
黄油微波或者隔水溶化，将一半黄油倒入蛋糊中
再次搅拌均匀
低筋面粉、玉米粉、泡打粉、盐混合过筛，筛入蛋糊碗中
用打蛋器搅拌成光滑均匀的面糊
加入葡萄干和柠檬皮屑拌匀
将面糊倒入6寸蛋糕模具中
表面均匀的摆放上一层苹果片
再撒上杏仁片
将另一半溶化黄油倒在表面
再筛入20克糖粉
烤箱预热，上下火190度，中层，烤40分钟，中途表面焦化上色后须加盖锡纸
取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可
@菜谱特色@
这款蛋糕原配方中要用到75克黄油和150克糖，吃起来的口感和磅蛋糕很类似，个人感觉过甜过腻，所以这里给出的配方里是减了糖和油的份量的，相对来说更适合中国人的口味(虽然我觉得也还是很高热量)！
表面的黄油在烤的过程中会滋滋作响，感觉象油都浮在表面，不用担心，表面这层黄油和糖在面糊不熟的时候，是起到将苹果煎成焦糖苹果的作用的，等蛋糕烤熟，蛋糊膨胀后蛋糕体出现蜂洞，黄油就会逐渐被蛋糕体吸收，表面是否还有油、苹果是否变成焦糖色是衡量蛋糕是否烤好的标准之一，如果对自家烤箱温度和时间掌握不准的，看这两项就好啦，一般表面开始没有黄油，蛋糕膨胀至1.5-2倍高，表面呈现焦色，蛋糕就差不多快好了，这时候可以加盖锡纸，再焖个15分钟左右就好了
