巧克力巴布卡
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
Babka，中文译为巴布卡，在波兰语中是奶奶的意思，据说是东欧人民的节庆时吃的面包，其意象征着家人团聚！因为高油高糖，又有香浓的杏仁巧克力酱和表层的酥粒，口感和味道特别好。 用量标注适合一个学厨450克吐司模具，20×9×9cm。
巧克力巴布卡营养建议
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含糖量 31.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巧克力巴布卡的食材2人份
- 牛奶110克
- 酵母粉5克
- 细砂糖30克
- 鸡蛋1个
- 鸡蛋黄1个
- 中筋粉250克
- 精盐1克
- 无盐黄油30克
- 无盐黄油65克
- 糖粉40克
- 杏仁粉20克
- 黑巧克力160克
- 细砂糖20克
- 中筋粉35克
- 全蛋液少许
- 奶油1勺
巧克力巴布卡的做法
1
称量好各种食材，将主料中的30克无盐黄油刮成薄片，在室温下软化
2
将牛奶，酵母粉，中筋粉，1个鸡蛋和1个蛋黄，细砂糖和盐依次放入面包机或厨师机桶内，糖盐不要和酵母粉直接接触，以免影响发酵效果
3
低速搅成团，再用中速搅成表面光滑的面团
4
加入第一步软化的黄油，继续中速搅动，直到揉出光滑的薄膜
5
将面团团成球状，放入大碗中，入烤箱中层，设置发酵温度30度，发酵时间50分钟
6
第一次发酵的同时，制作馅料：160克黑巧克力用微波炉小火加热10秒，融化后趁热加入65克无盐黄油，40克糖粉，20克杏仁粉
7
拌匀，备用
8
制作表层酥粒：将冷藏状态的30克黄油，20克细砂糖和35克中筋粉倒入盘中
9
用手搓成颗粒状，备用。如果室温过高，黄油融化太快，可重新入冰箱冷藏片刻再操作
10
将发酵好的面团取出，排气，擀成两块厚约3毫米的长方形
11
将馅料用硅胶刮刀涂抹在薄片上，四周留出2厘米不涂，从一端开始紧紧卷起，呈长条圆筒状
12
用锋利的刀顺着圆筒中线纵向切透，两头留2-3厘米不要切断
13
将一端从中间切开的空隙反复穿过两三次
14
将两端的接头捏合，压在底部，放入吐司模具中
15
置于烤箱从上数第三层，设置发酵温度35度，时长50分钟
16
发酵到约1.5倍大小后，表面刷全蛋液和奶油的混合物，再撒上酥粒
17
预热烤箱，上下火加热，160度
18
将吐司模放置在烤箱中下层，上下火同时加热160度，烤40分钟
19
取出晾凉即可
成品图
