诗文 | 可可戚风蛋糕 |
释义 |
![]() 可可戚风蛋糕
戚风蛋糕说难做也难做,要说好做也很容易,简单的食材特别家常,做法也是就那么几步,只要掌握好这几个重点,一次成功,想失败都难。我曾经做过五六年的私房烘焙,每天都会烤戚风蛋糕用来做生日蛋糕胚,做的时间久了,数量多了,经验自然而然的就有了,直到现在,每做好的一个蛋糕,都是如图这样,不开裂不塌陷很完美,大家想学的话,看下边的具体制作步骤,今天我做了一个可可戚风,加了可可粉,原味的话把可可粉等量换成低粉。 可可戚风蛋糕营养建议
可可戚风蛋糕的食材2人份
可可戚风蛋糕的做法
1
![]() 先把低筋面粉和可可粉混合均匀,然后过筛
2
![]() 把牛奶和玉米油倒入盆中,用打蛋器搅打至融合状态,再放入分离好的蛋黄,搅打一下,再筛入混合好的低粉可可粉
3
![]() 用硅胶刀把蛋黄和粉类翻拌均匀,没有面粉颗粒为止,这就是调好的蛋黄糊了,放一旁备用
4
![]() 分离好的蛋白,里边滴入几滴柠檬汁,再倒入三分之一的白砂糖,白砂糖和玉米淀粉提前混合
5
![]() 用打蛋器开始打发蛋白,剩下的白砂糖分两次加入,直到蛋白打发至,提起打蛋器会有一个直挺的三角状,这样就可以了,如果是大湾沟形状,说明还不行,继续再打发。
6
![]() 取打发好的三分之一的蛋白霜,放入到可可蛋黄糊中
7
![]() 用硅胶刀翻拌均匀,注意翻拌手法,上下翻拌,和炒菜时的动作差不多,不要画圈搅拌
8
![]() 把调好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,按照上边的手法,继续翻拌
9
![]() 最后调好的蛋糕糊,翻拌速度要快一些,以免蛋白消泡
10
![]() 把蛋糕糊倒入戚风模具中,倒入八分满,千万不要倒太满,烤的时候蛋糕要蓬发,会流出模具的,然后把模具上下震几下,震出里边的气泡
11
![]() 烤箱160度提前预热,然后把蛋糕放进去,烘烤50-60分钟左右
12
![]() 可可戚风就做好了
成品图
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