蒜香豆瓣鲶鱼
- 烧
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
小时候，最喜欢妈妈烧的鱼，不仅仅是老人家精心做成，还因为，所选用的鱼，都是老爸自己钓的野生鱼。 鲶鱼入冬后不在捕食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。春天开始活动、觅食，并且食量还挺大的。呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~ 鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。 蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。
蒜香豆瓣鲶鱼营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蒜香豆瓣鲶鱼的食材2人份
- 鲶鱼420克
- 油15克
- 盐1克
- 生抽3克
- 老抽2克
- 蒜薹100克
- 洋葱30克
- 生姜20克
- 黄酒25克
- 淀粉4克
- 郫县豆瓣酱15克
蒜香豆瓣鲶鱼的做法
1
准备好新活野鲶鱼
2
准备好蒜薹洋葱和生姜
3
准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱
4
鲶鱼收拾干净，切小段备用
5
锅中油热，爆姜片
6
生姜拨一边，倒入鲶鱼略煎一下
7
煎至鱼肉发白，盛起备用
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锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味
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加入郫县豆瓣酱
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炒出红油
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倒入煎好的鲶鱼
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烹入黄酒
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加入老抽；晃动炒锅，颠匀
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加入适量冷水，焖煮5分钟
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准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用
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蒜苗粒倒入锅中
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淋入生抽
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兑入淀粉汁，勾薄芡
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晃动锅子，让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中
成品图
蒜香豆瓣鲶鱼的烹饪技巧
鲶鱼肉质细嫩，无需煎太久
口味随个人喜好，也可以用自己喜欢的调味料烹调
兑入淀粉汁，不要马上翻动，稍稍煮片刻，让淀粉汁更好的糊化，裹上菜品