香卤猪耳
- 卤
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
说起猪耳跟猪头皮，想必大家都非常熟悉了，对于喜欢喝点小酒的男士们来说，它绝对是极佳的配菜了。猪耳，因为带有脆嫩，嚼起来口感十足，不要说是男士们，就连精灵这样子不爱喝酒的女士，也是非常喜欢吃猪耳的呢。它除了脆爽，还富有丰富的胶原蛋白，对滋润皮肤，可是大有益处的，所以，怎能让我不爱呢。
香卤猪耳营养建议
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含糖量 7.98克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香卤猪耳的食材2人份
- 猪耳1个
- 猪头皮700克
- 料酒30毫升
- 姜20克
- 花椒2克
- 香叶5克
- 桂皮5克
- 小米椒3个
- 香辣卤汁80克
- 白糖20克
- 可乐100克
- 精盐3克
- 鸡汁10毫升
- 食用油20毫升
香卤猪耳的做法
1
准备主要原材料
2
猪耳，头皮，用小刀把外皮刮一遍，清洗干净
3
冷水下锅，加入料酒，姜片，大火烧开后焯出血水
4
在流动的水下，清洗干净，如还有杂毛的情况下，记得用摄子拔掉
5
准备卤料。香料之类的放漏网上冲洗一下
6
炒锅中加入油和粮，小火慢慢炒出糖融化，成焦糖色
7
下香料，煸出香味
8
加入清水，卤水，煮开后加入精盐，鸡汁调味
9
下洗净沥水的猪耳，头皮肉
10
卤汁再次煮沸腾后倒入可乐
11
接着再用中小火卤煮10分钟左右
12
关火，让猪耳，头皮在卤汤中浸泡1小时左右，美味即成
成品图
香卤猪耳的烹饪技巧
卤肉的卤汤，过滤掉香料，放晾入冰箱冷藏或者冷冻，都可以变成老卤汁使用的，只要不变味，可以一直使用下去的
香料中的花椒，辣椒，可以随自已的口味来增减
炒糖色，一定要用小火慢慢炒。切莫心急，大火快炒会糊掉，影响卤菜的口感