诗文 | 酥鱼 |
释义 |
![]() 酥鱼
酥鱼属于冀菜或浙江菜,特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手,小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个,用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以,不过我更推荐冷吃。 做这个鱼用啤酒来代替水,炸鱼的时候,油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低,要炸的稍微老一点,这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧: 酥鱼营养建议
酥鱼的食材2人份
酥鱼的做法
1
![]() 鲫鱼先去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
2
![]() 然后在鱼的表面斜着用刀划几刀,大概5-7刀,目的是入味
3
![]() 加入姜、葱、少许盐抹匀,加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
4
![]() 用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分,以免炸的过程炸锅
5
![]() 锅烧热倒入适量油烧至4成热,把鱼放入煎至两面金黄,取出备用
6
![]() 锅内留底油,下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
7
![]() 高压锅底部铺满大葱段
8
![]() 煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列,放入花椒、大料、香叶
9
![]() 倒入炒好的酱汁
10
![]() 倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水,尝一下加盐调一下味。注意水不用太多,刚刚快要没过鱼即可
11
![]() 上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
12
![]() 加盖、加阀大火上气后转小火25分钟,完全冷却后即可食用
13
![]() 炖好后不要取出,再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味
成品图
酥鱼的烹饪技巧高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节 |
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