酥鱼
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 新手尝试
酥鱼属于冀菜或浙江菜，特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手，小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个，用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以，不过我更推荐冷吃。 做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧：
酥鱼营养建议
-
含糖量 1.61克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
酥鱼的食材2人份
- 鲫鱼7条
- 葱伴侣黄豆酱30克
- 郫县豆瓣酱10克
- 糖30克
- 葱2棵
- 姜5片
- 花椒10粒
- 大料1个
- 香叶3片
- 啤酒500毫升
- 六月鲜红烧酱油5克
- 盐少许
酥鱼的做法
1
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
2
然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
3
加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
4
用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅
5
锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
6
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
7
高压锅底部铺满大葱段
8
煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶
9
倒入炒好的酱汁
10
倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
11
上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
12
加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
13
炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味
成品图
酥鱼的烹饪技巧
高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节
加盐要适量，黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度