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诗文 酥鱼
释义
酥鱼的做法

酥鱼

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 新手尝试

酥鱼属于冀菜或浙江菜,特点是色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻。酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素。妈妈做这个最拿手,小时候妈妈给我们改善生活时就会做点这个,用煤火小火慢焖至骨酥肉烂。冷吃热吃都可以,不过我更推荐冷吃。 做这个鱼用啤酒来代替水,炸鱼的时候,油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低,要炸的稍微老一点,这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧:

酥鱼营养建议

  • 含糖量 1.61
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

酥鱼的食材2人份

  • 鲫鱼7条
  • 葱伴侣黄豆酱30克
  • 郫县豆瓣酱10克
  • 30克
  • 2棵
  • 5片
  • 花椒10粒
  • 大料1个
  • 香叶3片
  • 啤酒500毫升
  • 六月鲜红烧酱油5克
  • 少许

酥鱼的做法

1 酥鱼菜谱图解

鲫鱼先去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

2 酥鱼菜谱图解

然后在鱼的表面斜着用刀划几刀,大概5-7刀,目的是入味

3 酥鱼菜谱图解

加入姜、葱、少许盐抹匀,加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟

4 酥鱼菜谱图解

用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分,以免炸的过程炸锅

5 酥鱼菜谱图解

锅烧热倒入适量油烧至4成热,把鱼放入煎至两面金黄,取出备用

6 酥鱼菜谱图解

锅内留底油,下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味

7 酥鱼菜谱图解

高压锅底部铺满大葱段

8 酥鱼菜谱图解

煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列,放入花椒、大料、香叶

9 酥鱼菜谱图解

倒入炒好的酱汁

10 酥鱼菜谱图解

倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水,尝一下加盐调一下味。注意水不用太多,刚刚快要没过鱼即可

11 酥鱼菜谱图解

上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

12 酥鱼菜谱图解

加盖、加阀大火上气后转小火25分钟,完全冷却后即可食用

13 酥鱼菜谱图解

炖好后不要取出,再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味

成品图

酥鱼的烹饪技巧

高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节
加盐要适量,黄豆酱和郫县豆瓣酱都有咸度

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更新时间:2025/3/15 11:19:32