酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 鲜鱼、泡菜草鱼1500克
- 胡椒粒、葱、姜、辣椒适量
酸菜鱼的做法
1
把泡菜清洗沥干水份切片，草鱼要去除肚子里的黑膜泡除血水鱼骨切块，鱼肉斜切加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后加鸡蛋清搅拌后加六克淀粉上浆，然后切葱、姜丝、小米辣切块、辣椒切块备用
2
水煮沸，酸菜焯水沥干水分备用
3
不沾锅炒炒酸菜里的水份，使酸菜做鱼口号脆爽
4
不沾锅烧热，倒入油七分热放入鱼骨煎至两面金黄，这样可以去除鱼腥味使汤汁洁白
5
不沾锅烧热，先加入葱丝炒香变色后再放入葱、辣椒、小米辣、葱、胡椒粒翻炒出香味
6
把炒香的葱姜胡椒辣椒中放入炒入酸菜再次翻炒均匀
7
加入鱼骨，一次性加足煮沸的开水大火煮开转文火，加入少许白糖、胡椒粉、鸡精、料酒、白醋调味煮至汤汁变白。汤中酸菜含盐，我尝了煮沸的汤，鲜咸适中
8
把煮好的酸菜、鱼骨盛大碗中
9
锅中留汤滑入鱼片大火煮至鱼片变白即关火，不要过度煮，以保持鱼片滑嫩口感
10
把鱼片装碗中倒入鱼汤，上面用红椒、香葱装饰，不沾锅烧开少许花生油淋上，汤鲜酸菜脆爽鱼片滑嫩的酸菜鱼制作完成享用美味菜肴吧！
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
酸菜一定要清洗浸泡沥干焯水然后倒入不粘锅炒干水份备用，这样能保证成品酸菜鱼的脆爽
鱼骨煎至两面金黄，能去除鱼腥味，有利于汤汁变白
白醋根据自己的口味添加，我用的吉香居的酸菜，1??定要尝了汤的咸淡再加调味盐，我觉得鱼汤酸咸适口，只用了其他调味料