弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
厨房盛放烘焙材料的抽屉中有一袋脱皮绿豆，到现在一直未用，本是计划中秋继续尝试广式月饼而准备的。结果近几月各种事情繁忙，工作上，生活中，以及新书的各种准备，浑噩的忙碌后，才抽身出来得以喘息。眼见着准备妥当的广式月饼材料冷落于一角，惭愧间又开始琢磨着如何将其消耗。 于是索性先从这袋脱皮绿豆着手，泡开后上高压锅蒸了半个小时，又加黄油牛奶和砂糖炒制成了豆沙馅，用了其中一半做成酥皮点心给家中大小女人们尝鲜。菲妈倒是喜欢，只是觉得馅料的口感略干了些，丫头却是抱怨不已：“爸爸，这个馅儿好难吃，又不甜，不过外面脆脆的皮很好吃。” 好吧，众口难调，尤其是我家丫头刁钻的口味。于是又在其中加入了切碎的葡萄干，烤熟的核桃碎，又加入了些蜂蜜牛奶平衡口感，增加馅料的湿润度，烤制前先将馅料让两人品尝，得到二人的一致肯定。丫头更是嚷嚷着好吃，一遍遍的讨要馅料，小贼手更是在我不注意的时候从馅料碗中扒拉着往嘴里送，害得我不得不把馅料放在她够不到的地方，才让小家伙不满的嘟嘴离去，边走还不忘喊着：“爸爸，烤好了我还要吃两个，是两个哦！”，同时伸出两个小指头冲着我不断的比划着。而这盖上后的第二炉酥皮饼，就在我和小丫头斗智斗勇中坎坷出炉。
弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼营养建议
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含糖量 29.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的食材2人份
- 全麦粉180克
- 细砂糖15克
- 鸡蛋20克
- 黄油60克
- 水40克
- 葡萄干40克
- 核桃仁50克
- 蜂蜜20克
- 绿豆沙210克
- 芝麻熟芝麻20克
弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的做法
制作好的绿豆沙取210g（脱皮绿豆300g泡制一上午，上高压锅蒸30分钟，碾成豆沙，锅中放50g黄油融化，加入碾碎的绿豆，并倒入250g牛奶以及三分之一重量的细砂糖，炒制城绿豆沙）混合切碎的葡萄干和熟核桃碎，并加入蜂蜜混合均匀，制成馅料，并分成16份搓圆
制作面皮的黄油 10g 融化，加入全蛋液 10g 和全麦粉 100g，稍搅拌后加入融化细揉成砂糖的温水，和成光滑面团，醒制10分钟
制作油酥皮的黄油 50g 融化，加入全麦粉 80g ，和成油酥面团
分别将面皮面团和油酥面团分成16份并搓圆
取一块面皮面团用手捏成面饼状
将一个搓圆油酥面团放在面饼中间
将油酥面团包好团圆，收口朝下
同样方法将16个面团分别包好油酥面团备用
取一块包好油酥的面团，用手按扁
用擀面杖擀成薄椭圆状面皮
从一端开始，将面皮卷成团状，收口朝下
将卷好的面团转90度放置
再次擀成长条状
从一端开始，再次将面皮卷起
同样方法将其余包好油酥面的面团卷起来，竖直放置盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个面团倒下放置，收口朝下按扁
用擀面杖擀成圆形饼皮
取一份馅料放入饼皮中，将馅料包入，收口朝下，用手按成面饼放入烤盘
同样方法将所有饼坯制好放入烤盘，表面刷全蛋液，撒上适量熟白芝麻
用刀将饼坯表面划上几刀透至馅料
烤箱预热210度，将烤盘放入，烤制15分钟至表面金黄拿出
弥补中秋的遗憾-绿豆沙核桃酥饼的烹饪技巧
配方中的黄油可以用猪油或植物油取代，但个人感觉黄油更香一些，起酥效果也是不错
馅料可以根据自己的口味自行调配，红豆沙莲蓉都可，其中的坚果和葡萄干的量也可随个人口味增减
如果在卷面团时有些发粘，可以在面板上抹些油防粘
选择全麦粉时还是要注意一下蛋白质的含量，达到中筋粉的要求才可
擀油酥皮的时候可能会有些许油酥漏出，不会影响最终成型
最后在饼皮划刀的作用是让烘烤过程中的热气透出，成型漂亮