鱼香茄子
- 烧
- 鱼香味
- <15分钟
- 初中水平
复合味型，甜、酸、辣味兼顾，葱姜蒜味浓郁，汁红芡亮。
鱼香茄子营养建议
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含糖量 7.63克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鱼香茄子的食材2人份
- 茄子500克
- 肉末75克
- 豆瓣酱30克剁碎
- 六月鲜酱油30克
- 姜米10克
- 蒜米20克
- 白砂糖50克
- 葱花儿20克
- 醋75克
- 西红柿100克
鱼香茄子的做法
1
刉花刀，切块
2
顶部切十字刀，放入沸水滚10秒，剥去外皮切块
3
剁碎
4
勾兑碗芡:糖、醋、酱油、水淀粉
5
将茄子表面洒上干淀粉
6
油温升至7成热时，一块一块放入茄子，一次不要下的太多，约15～20块
7
待茄子表面变金黄色、硬挺时捞出控油
8
把茄子放在餐巾纸上，吸收茄子表面油。要想菜品出锅油不大，这一步很关键
9
锅里留底油，下入肉碎煸至松散、干香、吐油
10
下入葱花、姜蒜米，继续煸炒至香
11
下入郫县豆瓣辣酱，小火煸炒至出红油
12
中火煸炒西红柿至软
13
下入茄子翻炒均匀后，大火下入碗芡（不要马上翻炒，否则芡汁会浑），10秒钟后翻炒均匀，出锅
14
出锅后的菜品，汁明芡亮，不见浮油
鱼香茄子的烹饪技巧
炸茄子时建议:油温烧到7成以上，茄子一块一块下，一次不要多，15～20块。炸好后吸油很关键
鱼香汁糖醋比为2:3，千万不要加盐
碗芡下入后不要马上翻炒，要等10～15秒后再翻炒，这样才会汁明芡亮
可适量加西红柿、青椒，色彩丰富
鱼香味型特点:兼容甜、酸、辣的味道（不能单一突出一种口味），葱姜蒜香味浓郁，汁红芡亮，属于复合味型