花卷馒头
- 蒸
- 家常味
- <数小时
- 中级掌勺
南北不仅仅是地理位置、地貌环境、生活习惯等不同，饮食文化更是差别很大。北方生活的我们，以面食为主，主食之一便是馒头。下面我就简单介绍一下馒头的制作过程。
花卷馒头营养建议
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含糖量 11.06克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
花卷馒头的食材2人份
- 面粉5瓢
- 酵子适量
- 水适量
- 碱面3勺
- 荏油（紫苏油）适量
- 盐适量
- 姜黄1克
- 苜蓿粉5克
花卷馒头的做法
1
发酵酵子（搅酵子）:在碗中加入温水，将酵子放入碗中，用手捏碎，搅拌均匀，放在暖和点的地方，等待发酵成蜂窝状就好了
2
发面（起面）:取一大盆，在盆中倒入适量温水，我这次用了大概1000毫升的水，具体根据自己蒸的馒头多少来定量。将上图发酵好的酵子倒入盆中，用手搅拌均匀
3
接着加入面粉，用手从面盆底将面粉往上挖，然后用拳头
4
将面团放到暖和点的地方，用另一个盆盖住。等待发酵
5
面团发酵好了，看上面有好多小孔。
6
和碱水。在温水中加入3勺碱面，搅拌均匀。具体根据面粉多少和碱性大小来添加碱面
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接面:将活好的碱水加入发酵好的面中，用手将碱水往面内面揉均匀后
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接着加入3瓢面粉，揉成光滑的面团。二次发酵
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二次发酵好的面团
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切一部分，面团有好多孔孔。揉成长条
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因为我做了部分花卷，所以将长条擀成面饼，刷一层紫苏油，撒上和苜蓿粉
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将面饼卷起来，切成等份小剂子
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做苜蓿花卷:取刚才切好的小剂子，用手将小剂子捏薄，对折，往两边拉长，在左大拇指上缠一圈，用大拇指压一下
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做好的花卷。姜黄花卷做法同上。花卷的做法很多，今天我只做了这一种哦
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烙馍馍底:电饼铛加热，将刚做好的馍馍放到上面
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馍馍底上色就可以了。这样做的好处是以后热馍馍时，馍馍底不被水稀烂
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将烙好底的馒头放置一会，这样馒头更松软
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上锅蒸，气出来后，再25分钟，关火待2分钟后出锅
成品图
花卷馒头的烹饪技巧
传统做馒头，是利用酵子使面发酵。在接面时，一定要把我好碱的尺度。做馒头前可以烧熟一点面团，以此判段碱是不是合适。如果多了，就将面团二次发酵时间延长，少了就得往面团中揉碱面了。可以将面团做成不同的形状